e酒どっと呑む。
734円
純玄米を原料にしたお酒から造ったもので、伝統の吉野杉大桶で4ヶ月以上発酵熟成させた、おだやかでまろやかな風味の最高級料理酢です。 ■原材料: 米(酒もろみ) ■内容量: 500ml ■賞味期限: 出荷時でおよそ 24ヶ月 ■外寸: 縦: 70mm ・横: 70mm ・高さ: 230mm ■製造者: (株)ユーサイド 京都府宇治市槙島町十一66 ※ユーサイドの商品は 出荷まで4〜5日要します。 ご了承くださいませ 。料亭くろず 純玄米を原料にしたお酒から造ったもので、伝統の吉野杉大桶で4ヶ月以上発酵熟成させた、おだやかでまろやかな風味の最高級料理酢です。 ♪レシピ ご使用例 調理方法…・普通のお酢と同じ様に、もしくはブレンドしてご使用下さい。 例)二杯酢・三杯酢の酢の物、寿司飯、生姜酢で頂くカニ料理等
e酒どっと呑む。
1,090円
千鳥酢は、天然の原料と昔ながらの醸造法でつくられております。 洗米から桶に仕込むまで、手作業による約15の工程と長い時間をかけて、風味豊かな京都のお酢 高級米酢・千鳥酢ができあがります。 【製造元】村山造酢(株) 京都市東山区三条大橋東三丁目 ↓900mlはこちら■ 京都と酢■ 王城一千年の地、京都で、酢はなくてはならない調味料として、昔から使われてきました。 本朝食鑑に「酢は近畿、特に京・伏見を良しとする。」と書かれているのも、京料理のかくし味としての京の酢が、まるみと深みのある味だからでしょう。 また京都では、その昔、友禅染めの色止めとして酢がたくさん使われたという歴史があります。京都の有名な祭りには必ず作られる鯖寿司や懐石料理などの調味料として、京酢「千鳥酢」は家庭、料亭、お寿司やさんで使われています。 ■ かくし味として■ 「水はおいしいが、湯ざましの水はまずい。」これは、水に含まれている炭酸が沸騰によって失われるためで、人間の舌は弱酸性のものをおいしいと感じることを物語っています。また甘味、辛味、苦味、酸味の四つの味の中で、酸味が一番温度に左右されにくい味です。 煮ものの塩味が強いとき酢を入れると味がまるくなり、深みが出ます。つまり酸味はものの味を生かす働きがあり、酢がかくし味とされる所以です。 実際に、京都の懐石料理の向附けとして一塩魚に酢をつけたものが出されたり、中華料理のくずあんに少量の酢を入れたりします。また、お吸い物に一、二滴落とすと風味が加わるというのもかくし味としての酢の使い方の一つです。 千塩酢(ひしおす)に蒜(ひる)つきかてて鯛もがも 吾になみせそ水葱(なぎ)のあつもの これは万葉集の一歌ですが、酢は万葉の昔から調味料として使われていたようです。 ...