横浜と共に120余年 聘珍樓
1,275円
聘珍樓とは・・・ 横浜中華街にて創業130余年、日本に現存する最古の中国料理店です。( へいちんろう ヘイチンロウ 聘珍楼 ) 商品名 聘珍樓 「有機大ゴジベリー」 内 容 50グラム 配送温度 冷蔵 冷凍商品との同梱不可 原材料 有機【クコの実】 原産国 中国(青海省)
3,000円
自由が丘の「マジドゥショコラ」ショコラティエの松室和海さんと聘珍樓のコラボレーションにより紡ぎ出されたカカオと薬膳素材の繊細なマリアージュ。ここでしか味わえない唯一無二のチョコレートが生まれました。 【杏仁 × ゴジベリー】 今回ショコラティエの松室さんが大事にしたのは「杏仁のフレーバー、そしてその先にある薬膳素材としての力」をどれだけ邪魔しないでカカオと添わせるか、でした。そのために選んだのはカカオの原種であるクリオロ。カカオ全体の生産量の1%にも満たない希少なカカオです。風味は繊細そのもの。杏仁という素材を存分に生かし切ったデリケートでスッキリした味わいのボンボンショコラに仕上がりました。 【陳皮 × サンザシ】 陳皮をショコラと合わせることは、松室さんにとっても新しい挑戦でした。聘珍樓とのコラボレーションがなかったら出会うことがなかったであろう陳皮。日本ではあまり馴染みがありませんが、中国では、芳香健胃の作用があると言われ、膨満感、胸苦しさを緩和し、胃腸の働きを良くして消化不良を改善する漢方薬として珍重されています。同じ柑橘の皮ではありますが、オレンジピールとは全く異なる神秘的で奥深い香りを持つこの素材をカカオと添わせることにより、更なる奥行きと魅惑的なフレーバーを見事に引き出しました。 【シナモン × ドライアップル】 シナモンは古くからの薬膳素材の一つですが、世界中で最も愛されているスパイスでもあります。薬膳では「体の陽気を補う」と言われていて、体を芯から温める力があるとされています。現代の研究では末梢血管拡張作用に優れ、指先や足先の血流を高め、毛細血管を強くする働きがあることがわかっています。 松室さんのシナモンに対するアプローチは「より粒子を細かくすることによって粘度を高め、ミルクチョコレートを合わせることによって余韻が...
