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楽天限定スイーツ 完全オリジナル商品  コーヒー アンド ウォルナッツケーキ 4号サイズ  直径約12cm COFFEE AND WALNUT CAKE アメリカ 菓子 アメリカンスイーツ...

店舗をもたないスイーツ店

2,700

楽天限定スイーツ 完全オリジナル商品 コーヒー アンド ウォルナッツケーキ 4号サイズ 直径約12cm COFFEE AND WALNUT CAKE アメリカ 菓子 アメリカンスイーツ...

コーヒー&ウォルナッツケーキとは? バター生地にコーヒー味のバタークリームをサンド、 上にクルミをトッピングするのが一般的ですが、いつものように、 店舗をもたないスイーツ店でしか味わえないスイーツを目指し、今回も シェフが独自のアレンジでオリジナルスイーツとして仕上げました。 当店のものは、カルピス社の高級バター100%のバタークリーム (当店オリジナル製法&レシピ)が入ったバタークリームケーキです。 ブルックリン・スタイル(モダンアメリカン)です 私が下積み時代にお世話になった、Four Seasons Hotels & Resortsの 多くのシェフたちが得意とするスタイルです。 大きな特徴は3つ! 1.バター生地じゃない! あえてバターは使わず、辿り着いたのが、【太白胡麻油】。 でも太白胡麻油だけでは、パンチが弱い・・・ そこで“ピーナッツバター"を加えてコクを出しました。 重くないけど軽くもない、あっさりしているけどコクがある生地です。 そして、パウダー状のクルミの味がとても出ています。 2.バタークリームはコーヒー味じゃない! コーヒー&ウォルナッツケーキといえば コーヒー味のバタークリームを使うのが定番ですが、 ケーキ全体の味のバランスを考え、 当店ではここはあえて純粋にバタークリームを使っています。 (コーヒー味は、他のパーツでしっかりと味わえるようになっています) 使っているバターは、もちろんカルピス社の高級バターです。 卵黄の入ってコクのある、黄色い色をしたバタークリーム。濃厚ですl バタークリームはスポンジを半分にカットした間にサンドし、 またケーキ全体にも薄く塗って使います。 3.コーヒー味のそぼろ状のクッキー! コーヒー味のクッキー生地を作り、そぼろ状にして焼いたものです。 コーヒー味を濃く!しています。...

ポイント20倍 楽天限定スイーツ 完全オリジナル商品  ピーナッツバターのブラウニー 5号サイズ   直径約15cm PEANUT BUTTER CREAM BROWNIE アメリカ 菓子...

店舗をもたないスイーツ店

3,300

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店舗をもたないスイーツ店のブラウニ― たぶん、皆さんが想像するブラウニーとは違うと思います・・・ 最近は、フォンダンショコラのような、クラッシックショコラのような、 「トロっと、濃厚」なチョコレート寄りのブラウニーが多いと思います。 確かに美味しい♪ でもそういうブラウニーは既に多くのお店で販売されているので、 やっぱり当店は! 「店舗をもたないスイーツ店」でしか、味わえないスイーツ! ココを目指して、今回も作りました。 ブラウニーとは? お弁当箱(ピクニック ランチ ボックス)から気軽に出せるデザート。 1893年のシカゴ万博で、参加する女性のためにお弁当箱から 気軽に出せるデザートを作ってほしいという依頼から生まれました。 アメリカの定番焼き菓子として、親しまれているスイーツです。 このケーキのテーマはPeanuts(ピーナッツ) 当店シェフが千葉県に行った時、アーモンドクリームの代わりに ピーナッツバターが使われている、クロワッサンダマンドの チョコレートがけを食べて思いつきました。 ピーナッツとチョコレートの組み合わせって、すごく合うな~。 ウチのスイーツに使えないか・・・ ブラウニーに使ったら、面白いのでは? →そんな訳で“ピーナッツをふんだんに"使った、ブラウニーが 誕生しました。 3つのこだわり 1.ピーナッツバターを使った生地 使っているピーナッツバターは“ SKIPPY " ピーナッツ本来の味と香りを大切にした、甘くないピーナッツバター。 チョコレートとの相性がいいのはもちろんですが、 ピーナッツバターを使うことで、チョコレートの味を邪魔しない 独特の風味とコク、しっとり感が出ました。 生地の中には具として、「チョコチップ」を入れています。 「ブラウニー」も「シードケーキ」と同様に、 焼きっぱなしの焼き菓子です。...

ポイント20倍 楽天限定スイーツ 完全オリジナル商品  シードケーキ 〜ブリティッシュ カステラ〜 5号サイズ  直径約15cm SEED CAKE 英国菓子 イギリス お菓子 ミス マープル...

店舗をもたないスイーツ店

3,960

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シードケーキとは? イギリスに中世の頃から伝わる伝統的なケーキ。 最近では「シードケーキ」というと、ポピーシードを使ったケーキの ほうが一般的かもしれませんが(スターバックスでもありますよね) 古くから伝わるレシピでは、キャラウェイ・シードを 使っていたようです。 古い良き、イギリスのティータイムの定番菓子でした。 ミルクティーとよく合います。 “シードケーキ"はアガサ・クリスティの推理小説にも登場。 好奇心旺盛なおばあちゃん探偵、ミス・マープルシリーズの 「バートラムホテルにて」。 憧れのホテルで休暇を過ごしていたミス・マープル、 伝統的な午後のお茶の場面で“シードケーキ"が出てきます。 ポピーシードを使ったシードケーキなのか、 キャラウェイ・シードのほうなのか・・・ 諸説あるようですが、時代的にはキャラウェイ・シードのほでは? と想像しています。 キャラウェイ・シードとは? 爽やかさと、甘味の中にほんのり苦さがある、独特の風味を持つスパイス。その昔、フェニキア人によって、 ヨーロッパ中に広められたと言われていいます。 紀元前の話です・・・ 遠い遠い、ずっと昔から親しまれてきたスパイスだと分かります。 粉やバターとの相性がよく、パンやケーキ、卵料理などに用いられます。 焼くと芳ばしい香りがします。外観はクミンにそっくりです。 当店のシードケーキ 当店では、しっとりしたバター生地にキャラウェイ・シードを加えた、 シンプルな焼き菓子に仕上げました。 カルピスバターをたっぷり使った、“ブリティッシュ カステラ" シンプルを極めた、焼きっぱなしの焼き菓子 ↓ 生地をしっとりさせるために、シロップを打つのもダメ! デコレーションに、粉糖をふりかけるのもダメ! オーブンから出した、そのまま!! 同じケーキでも焼き上げる温度など...

楽天限定スイーツ 完全オリジナル商品  抹茶の濃厚ヴィクトリアサンドイッチ 〜オールドファッション〜 5号サイズ  直径15cm VICTORIA SANDWICH WIHT MATCHA ~...

店舗をもたないスイーツ店

4,320

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Victoria Sandwich(ヴィクトリア サンドイッチ)とは? ケーキの名前の由来 1861年に夫のアルバート公がお亡くなりになり、 ヴィクトリア女王はその悲しみでイギリスの南にあるワイト島の オズボーンハウスという別邸に引きこまることが多くなりました。 そんな中、開催されたパーティーで女王のために作られたのが こちらのケーキ。女王がとても気に入り 「ヴィクトリア サンドイッチ」という名前が付けられたそうです。 Victoria Sandwichのセオリーは、3点。 1. リッチなスポンジ 2. 赤いベリー系のジャム 3. 粉糖を振る 当店では、この3点を守りながら、なおかつ 店舗をもたないスイーツ店でしか味わえない、 オリジナルのヴィクトリアサンドイッチをお作りしました。 抹茶の濃厚ヴィクトリアサンドイッチ~オールドファッション~とは? あんバター仕立て です。 抹茶のヴィクトリアスポンジ + 赤いベリー系の自家製ジャム + バタークリーム + ゆであずき という、コンビネーションです。 バタークリーム、たっぷりです。 みんな大好き、あんバター ★小豆たっぷりです。 イギリスだったら、きっと「小豆が多すぎる」と言われそうです。 *でも日本でだったら・・・ *昔から「小豆」に慣れ親しんでいる日本だったら・・・ *数あるケーキの中から、この抹茶のものを選んでくださる 和洋折衷のスイーツがお好きな方だったら・・・ やっぱり、このくらいの量があったほうが ご満足いただけるのではないか、と考えました。 ★バタークリームもたっぷりです。 使っているバターは、“カルピスバター" 乳酸菌飲料「カルピス」をつくる工程で牛乳から乳脂肪を 分離するときにできる脂肪分(クリーム分)から生まれたバター。...

楽天限定スイーツ 完全オリジナル商品  湘南ゴールドのチョコレートケーキ  SHONANGOLD CHOCOALTE CAKE アメリカ 菓子 アメリカン スイーツ お取り寄せケーキ 贈り物 ギフト...

店舗をもたないスイーツ店

3,500

楽天限定スイーツ 完全オリジナル商品 湘南ゴールドのチョコレートケーキ SHONANGOLD CHOCOALTE CAKE アメリカ 菓子 アメリカン スイーツ お取り寄せケーキ 贈り物 ギフト...

湘南ゴールドのチョコレートケーキ 自家製の“湘南ゴールドのフリュイ・コンフィ" (フルーツの砂糖漬け)がたっぷり入った、 チョコレート(クーベルチュール)の濃厚パウンドケーキです。 仕上げにケーキの上には、英語圏でよく見かける、 チョコレートファッジフロスティングをデコレーションしました。 生地の中には、湘南ゴールドのフリュイ・コンフィ、チョコレート、 バターがたっぷり。 バターはカルピス社のバターを使用。 カカオパウダーは一切使用せず、 クーベルチュール・チョコレート(カカオ70%)のみを 使用しています。 チョコレート好きにはたまらない、本物の味!! オランジェット(オレンジピールのチョコレートがけ)に代表される ように、かんきつ類とチョコレートの相性はバツグンです。 2つのコンビネーションをお楽しみください♪ 湘南ゴールドとは? 湘南ゴールドは、神奈川県が12年の歳月をかけて開発した新種の柑橘。 温州みかん × 黄金柑 上品な甘さと華やかな香りが魅力です。 当店が仕入れている「鈴木みかん園」さんは、相模灘に面した南斜面で 湘南ゴールドを栽培されています。 当店では湘南ゴールドを季節を問わず、スイーツに使いたいと考え 昔ながらの製法で、2週間かけて毎日少しずつ糖度を上げて フリュイ・コンフィ(フルーツの砂糖漬け)にします。 しかも、スイーツに使うのは熟成させてから!! 現在は2年間、熟成させたものを使用しています。 手間と時間と愛情をたっぷりかけたフリュイ・コンフィです。 湘南ゴールドのチョコレートケーキには、 細かく刻んだ湘南ゴールドのフリュイ・コンフィがたっぷりと 入っています。 深みが増した“湘南ゴールド"と“チョコレート"の調和が魅力の ケーキに仕上がっています。 おススメ、2通りのお召し上がり方 *その1・・...

ポイント20倍 楽天限定スイーツ 完全オリジナル商品   抹茶のブラウニー 5号サイズ   直径約15cm JAPANESE MATCHA BROWNIE アメリカ 菓子 アメリカン スイーツ

店舗をもたないスイーツ店

3,300

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ブラウニーとは? お弁当箱(ピクニック ランチ ボックス)から気軽に出せるデザート。 1893年のシカゴ万博で、参加する女性のために お弁当箱から気軽に出せるデザートを作ってほしいという 依頼から生まれました。 アメリカの定番焼き菓子として、親しまれているスイーツです。 店舗をもたないスイーツ店の抹茶のブラウニ― 和風テイストのブラウニー。 ケーキの底に忍ばせた、沖縄黒糖がポイントです。 ローストして粗く刻んだ、くるみをトッピング。 ケーキの底には、そぼろ状にしたクッキー生地を敷いています。 (クッキーにはバターを使用) どんなケーキ? ホワイトチョコレートをベースに、 「抹茶の渋味」と、「黒糖の甘味」を加え、 味にメリハリをつけた、和風テイストのブラウニーです。 当店シェフの考えるブラウニー3か条 1.クーベルチュール・チョコレートを使う。 2.粉(小麦粉)は少なめ。 →当店のブラウニーを見ると「粉、少なめ?」と 思われるかも しれませんが、一般的なレシピより少ないです。 3.バターを使わない。 →当店のように、粉が少なくてバターを使うと、 焼成後に縮んでしまい“くびれ"ができてしまうことが多いです。 当店は丸い型で焼き、カットせずに販売しているので、 このくびれが目立つ。 これをなんとかできないのかと試行錯誤の結果、 バターを使わないレシピのブラウニーにたどり着きました。 また、バターをたっぷり使うケーキは ヴィクトリアサンドイッチなどであるため、なんでもかんでも バターを使うと似た味のケーキばかりになってしまう・・・ →それを避けたいというのもバターを使わない理由の一つです。 黒糖がポイント 多良間島産の「沖縄黒糖」を使用! 当店のこだわり材料の中でも入手困難度No.1の、材料です。 製菓材料を専門に扱う問屋さんにお願いして...

楽天限定スイーツ 完全オリジナル商品  湘南ゴールドの極上パウンドケーキ  SHONANGOLD POUND CAKE 英国 菓子 イギリス お菓子 極上シリーズ お取り寄せケーキ 贈り物 ギフト

店舗をもたないスイーツ店

5,400

楽天限定スイーツ 完全オリジナル商品 湘南ゴールドの極上パウンドケーキ SHONANGOLD POUND CAKE 英国 菓子 イギリス お菓子 極上シリーズ お取り寄せケーキ 贈り物 ギフト

湘南ゴールドの極上パウンドケーキ かながわ生まれの新種の柑橘「湘南ゴールド」を使った、ご当地スイーツです。 質の高いバター(カルピスバター)と湘南ゴールドの組み合わせ。 オレンジやレモンとも違う、清涼感。 純粋に湘南ゴールドをお楽しみいただくのに、ピッタリな パウンドケーキに仕上がっています。 さらに美味しく! 「北海道産シナノキはちみつ」が加わって、まろやかな甘みになりました。 湘南ゴールドとは? 湘南ゴールドは、神奈川県が12年の歳月をかけて開発した新種の柑橘。 温州みかん × 黄金柑 上品な甘さと華やかな香りが魅力です。 当店が仕入れている「鈴木みかん園」さんは、相模灘に面した南斜面で 湘南ゴールドを栽培されています。 当店では湘南ゴールドを季節を問わず、スイーツに使いたいと考え 昔ながらの製法で、2週間かけて毎日少しずつ糖度を上げて フリュイ・コンフィ(フルーツの砂糖漬け)にします。 しかも、スイーツに使うのは熟成させてから!! 現在は2年間、熟成させたものを使用しています。 手間と時間と愛情をたっぷりかけたフリュイ・コンフィです。 「湘南ゴールドの極上パウンドケーキ」には、 細かく、細かく刻んだ、湘南ゴールドのフリュイ・コンフィが たっぷり生地に溶け込んでいます。 ★ご注文の確定後にケーキをお作りする、 完全受注生産です。 ★冷蔵で配送する、冷蔵のケーキです。名称 湘南ゴールドの極上パウンドケーキ / SHONANGOLD POUND CAKE 内容量 1本 (長さ:約16cm×幅:約6.5cm×高さ:約6cm) 焼き上がりによって、多少異なります。 原材料 湘南ゴールドのフリュイコンフィ(神奈川県 製造)、小麦粉、グラニュー糖、無塩バター、鶏卵、洋酒、はちみつ、/ トレハロース、ベーキングパウダー (アルミニウムフリー...

ポイント20倍 楽天限定スイーツ 完全オリジナル商品   白いブラウニー 5号サイズ  直径約15cm WHITE CHOCOLATE BROWNIE アメリカ 菓子 アメリカン スイーツ

店舗をもたないスイーツ店

3,300

ポイント20倍 楽天限定スイーツ 完全オリジナル商品 白いブラウニー 5号サイズ 直径約15cm WHITE CHOCOLATE BROWNIE アメリカ 菓子 アメリカン スイーツ

ブラウニーとは? お弁当箱(ピクニック ランチ ボックス)から気軽に出せるデザート。 1893年のシカゴ万博で、参加する女性のために お弁当箱から気軽に出せるデザートを作ってほしいという 依頼から生まれました。 アメリカの定番焼き菓子として、親しまれているスイーツです。 店舗をもたないスイーツ店の白いブラウニ― ホワイトチョコレートをたっぷり使ったブラウニーです。 “白いブラウニー"なので、 白いアーモンド=皮むきアーモンドを刻んでトッピング。 ケーキの底には、そぼろ状にしたクッキー生地を敷いています。 (クッキーにはバターを使用) どんなケーキ? ねっちょり系のブラウニーではなく、 “かなり"スポンジ寄りの、和風仕上げのブラウニーです。 ★甘い! →ホワイトチョコレートは2倍(当店比) ★しっとり! →白あんで! ★もっちり! →米粉で! ホワイトチョコレートって、 焼き菓子に使うとなかなか味が目立たないんです。 そこで、通常当店のブラウニーに使うチョコレートの量の 2倍以上のホワイトチョコレートを入れました。 ホワイトチョコレート好きの皆さんには、 きっと気に入ってもらえると思います!! 当店シェフの考えるブラウニー3か条 1.クーベルチュール・チョコレートを使う。 2.粉(小麦粉)は少なめ。 →当店のブラウニーを見ると「粉、少なめ?」と思われるかも しれませんが、一般的なレシピより少ないです。 3.バターを使わない。 →当店のように、粉が少なくてバターを使うと、 焼成後に縮んでしまい“くびれ"ができてしまうことが多いです。 当店は丸い型で焼き、カットせずに販売しているので、 このくびれが目立つ。 これをなんとかできないのかと試行錯誤の結果、 バターを使わないレシピのブラウニーにたどり着きました。 また...

楽天限定スイーツ 完全オリジナル商品  湘南ゴールドとメープルシュガーの極上パウンドケーキ ~ ベーキングパウダー不使用 ~  SHONANGOLD AND MAPLE SUGAR POUND...

店舗をもたないスイーツ店

7,560

楽天限定スイーツ 完全オリジナル商品 湘南ゴールドとメープルシュガーの極上パウンドケーキ ~ ベーキングパウダー不使用 ~ SHONANGOLD AND MAPLE SUGAR POUND...

湘南ゴールドとメープルシュガーの極上パウンドケーキ 特徴は3つ♪ 1.「湘南ゴールド」と「メープルシュガー」、特選素材のダブル使い! 2,ベーキングパウダーを使っていません。 3.グラニュー糖ではなく、メープルシュガーのみ使用。 (ただし、パウンドケーキの「具」として使用している、 湘南ゴールドのフリュイ・コンフィ部分には グラニュー糖が使われています) 「湘南ゴールドの極上パウンドケーキ」との違い ★それはやっぱり、“甘み" メープルシュガー独特の、 「まろやかな甘み」「すっきりした甘み」です。 ちょっと甘さ控えめだな・・・と思われるかもしれません。 メープルシュガーは生地に混ぜ込んでいるだけでなく、 パウンドケーキの上部にたっぷりと振りかけて焼き上げ、 メープルシュガーの甘みを感じられるよう工夫していますが、 しっかりした甘さがお好みでしたら、 「湘南ゴールドの極上パウンドケーキ」のほうをお勧めします。 ★それは、“生地の質感" 「湘南ゴールドとメープルシュガーの極上パウンドケーキ」は、 バター:卵:小麦:メープルシュガーの割合が(湘南ゴールドを除く) 1:1:1:1の、クラシックな配合のパウンドケーキです。 今はもう少し、やわらかめの生地のほうが主流だと思います。 「湘南ゴールドの極上パウンドケーキ」の生地もやわらかめの生地です。 しかも、ベーキングパウダーを入れない・・・ →ご想像の通り、キメの詰まった、どっしりとしたパウンドケーキです。 では硬くて食べにくいのでは?と思われるかもしれませんが、 これがなんと!メープルシュガーをたっぷりと贅沢に使うことで、 生地がすご~く、しっとりしています。 なんせ、メープルシュガーだけで甘みを付けるなんて贅沢なケーキは、 これまで作ったことがなかったので...

楽天限定スイーツ 完全オリジナル商品  北海道産スペルト小麦を使ったマデイラケーキ 4号サイズ  直径約12cm MADEIRA CAKE WITH HOKKAIDO SPELT WHOLEMEAL...

店舗をもたないスイーツ店

2,700

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スペルト小麦とは? 厚く硬い殻に実を包んだ、現代の小麦の原種(古代小麦)です。 最近の研究で、スペルト小麦は9000年以上も前(諸説あり)に ヨーロッパや中東で栽培されていたことがわかりました。 古代から殆ど品種改良されていないスペルト小麦は、 栄養素を多く含み、食物繊維も豊富で 健康への関心が高まるにつれ、注目度を増しています。 当店では、横山製粉さんのスペルト小麦を使用。 横山製粉さんのスペルト小麦は北海道で栽培されたcomburger種の スペルト小麦を石臼で製粉したもの。全粒粉タイプです。 非常に粒子が細かいため、これだったら 「ケーキ作りもできるんじゃないか」と、考えました。 マデイラケーキとは? イギリスが発祥の伝統的なスポンジケーキです。 小麦、バター、砂糖、卵といったシンプルな材料で作り、 香りづけにレモンの皮が使われます。 “マデイラ"という名前は、18世紀、19世紀のイギリスで人気のあった、 マデイラワインと一緒にこのケーキを食べたことから 付けられたそうです。(諸説あり) “店舗をもたないスイーツ店"のマデイラケーキ 直球勝負 ~極力シンプルに~ 本来なら、香りづけにレモンの皮が入るのですが、 今回はみなさまにスペルト小麦の味を知っていただくため 入れていません。 本当にシンプル。でも相手は“スペルト小麦"ですから、 材料の混ぜる順番、タイミング・焼き方など、 商品として完成させるまでには、 当店シェフのいままでの経験と技術が詰め込まれています。 そして、形にもこだわりました。 ケーキの中央がふっくらと盛り上がって割れ、外側に向かって なだらかに下がっていくラインが美しいケーキに仕上げました。 4号サイズです。 直径、焼く12cmのセルクルで焼き上げた、ホールケーキです。 焼成後、スペルト小麦は縮むため...

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