店舗をもたないスイーツ店
2,700円
コーヒー&ウォルナッツケーキとは? バター生地にコーヒー味のバタークリームをサンド、 上にクルミをトッピングするのが一般的ですが、いつものように、 店舗をもたないスイーツ店でしか味わえないスイーツを目指し、今回も シェフが独自のアレンジでオリジナルスイーツとして仕上げました。 当店のものは、カルピス社の高級バター100%のバタークリーム (当店オリジナル製法&レシピ)が入ったバタークリームケーキです。 ブルックリン・スタイル(モダンアメリカン)です 私が下積み時代にお世話になった、Four Seasons Hotels & Resortsの 多くのシェフたちが得意とするスタイルです。 大きな特徴は3つ! 1.バター生地じゃない! あえてバターは使わず、辿り着いたのが、【太白胡麻油】。 でも太白胡麻油だけでは、パンチが弱い・・・ そこで“ピーナッツバター"を加えてコクを出しました。 重くないけど軽くもない、あっさりしているけどコクがある生地です。 そして、パウダー状のクルミの味がとても出ています。 2.バタークリームはコーヒー味じゃない! コーヒー&ウォルナッツケーキといえば コーヒー味のバタークリームを使うのが定番ですが、 ケーキ全体の味のバランスを考え、 当店ではここはあえて純粋にバタークリームを使っています。 (コーヒー味は、他のパーツでしっかりと味わえるようになっています) 使っているバターは、もちろんカルピス社の高級バターです。 卵黄の入ってコクのある、黄色い色をしたバタークリーム。濃厚ですl バタークリームはスポンジを半分にカットした間にサンドし、 またケーキ全体にも薄く塗って使います。 3.コーヒー味のそぼろ状のクッキー! コーヒー味のクッキー生地を作り、そぼろ状にして焼いたものです。 コーヒー味を濃く!しています。...
3,500円
湘南ゴールドのチョコレートケーキ 自家製の“湘南ゴールドのフリュイ・コンフィ" (フルーツの砂糖漬け)がたっぷり入った、 チョコレート(クーベルチュール)の濃厚パウンドケーキです。 仕上げにケーキの上には、英語圏でよく見かける、 チョコレートファッジフロスティングをデコレーションしました。 生地の中には、湘南ゴールドのフリュイ・コンフィ、チョコレート、 バターがたっぷり。 バターはカルピス社のバターを使用。 カカオパウダーは一切使用せず、 クーベルチュール・チョコレート(カカオ70%)のみを 使用しています。 チョコレート好きにはたまらない、本物の味!! オランジェット(オレンジピールのチョコレートがけ)に代表される ように、かんきつ類とチョコレートの相性はバツグンです。 2つのコンビネーションをお楽しみください♪ 湘南ゴールドとは? 湘南ゴールドは、神奈川県が12年の歳月をかけて開発した新種の柑橘。 温州みかん × 黄金柑 上品な甘さと華やかな香りが魅力です。 当店が仕入れている「鈴木みかん園」さんは、相模灘に面した南斜面で 湘南ゴールドを栽培されています。 当店では湘南ゴールドを季節を問わず、スイーツに使いたいと考え 昔ながらの製法で、2週間かけて毎日少しずつ糖度を上げて フリュイ・コンフィ(フルーツの砂糖漬け)にします。 しかも、スイーツに使うのは熟成させてから!! 現在は2年間、熟成させたものを使用しています。 手間と時間と愛情をたっぷりかけたフリュイ・コンフィです。 湘南ゴールドのチョコレートケーキには、 細かく刻んだ湘南ゴールドのフリュイ・コンフィがたっぷりと 入っています。 深みが増した“湘南ゴールド"と“チョコレート"の調和が魅力の ケーキに仕上がっています。 おススメ、2通りのお召し上がり方 *その1・・...
3,300円
ブラウニーとは? お弁当箱(ピクニック ランチ ボックス)から気軽に出せるデザート。 1893年のシカゴ万博で、参加する女性のために お弁当箱から気軽に出せるデザートを作ってほしいという 依頼から生まれました。 アメリカの定番焼き菓子として、親しまれているスイーツです。 店舗をもたないスイーツ店の抹茶のブラウニ― 和風テイストのブラウニー。 ケーキの底に忍ばせた、沖縄黒糖がポイントです。 ローストして粗く刻んだ、くるみをトッピング。 ケーキの底には、そぼろ状にしたクッキー生地を敷いています。 (クッキーにはバターを使用) どんなケーキ? ホワイトチョコレートをベースに、 「抹茶の渋味」と、「黒糖の甘味」を加え、 味にメリハリをつけた、和風テイストのブラウニーです。 当店シェフの考えるブラウニー3か条 1.クーベルチュール・チョコレートを使う。 2.粉(小麦粉)は少なめ。 →当店のブラウニーを見ると「粉、少なめ?」と 思われるかも しれませんが、一般的なレシピより少ないです。 3.バターを使わない。 →当店のように、粉が少なくてバターを使うと、 焼成後に縮んでしまい“くびれ"ができてしまうことが多いです。 当店は丸い型で焼き、カットせずに販売しているので、 このくびれが目立つ。 これをなんとかできないのかと試行錯誤の結果、 バターを使わないレシピのブラウニーにたどり着きました。 また、バターをたっぷり使うケーキは ヴィクトリアサンドイッチなどであるため、なんでもかんでも バターを使うと似た味のケーキばかりになってしまう・・・ →それを避けたいというのもバターを使わない理由の一つです。 黒糖がポイント 多良間島産の「沖縄黒糖」を使用! 当店のこだわり材料の中でも入手困難度No.1の、材料です。 製菓材料を専門に扱う問屋さんにお願いして...
5,400円
湘南ゴールドの極上パウンドケーキ かながわ生まれの新種の柑橘「湘南ゴールド」を使った、ご当地スイーツです。 質の高いバター(カルピスバター)と湘南ゴールドの組み合わせ。 オレンジやレモンとも違う、清涼感。 純粋に湘南ゴールドをお楽しみいただくのに、ピッタリな パウンドケーキに仕上がっています。 さらに美味しく! 「北海道産シナノキはちみつ」が加わって、まろやかな甘みになりました。 湘南ゴールドとは? 湘南ゴールドは、神奈川県が12年の歳月をかけて開発した新種の柑橘。 温州みかん × 黄金柑 上品な甘さと華やかな香りが魅力です。 当店が仕入れている「鈴木みかん園」さんは、相模灘に面した南斜面で 湘南ゴールドを栽培されています。 当店では湘南ゴールドを季節を問わず、スイーツに使いたいと考え 昔ながらの製法で、2週間かけて毎日少しずつ糖度を上げて フリュイ・コンフィ(フルーツの砂糖漬け)にします。 しかも、スイーツに使うのは熟成させてから!! 現在は2年間、熟成させたものを使用しています。 手間と時間と愛情をたっぷりかけたフリュイ・コンフィです。 「湘南ゴールドの極上パウンドケーキ」には、 細かく、細かく刻んだ、湘南ゴールドのフリュイ・コンフィが たっぷり生地に溶け込んでいます。 ★ご注文の確定後にケーキをお作りする、 完全受注生産です。 ★冷蔵で配送する、冷蔵のケーキです。名称 湘南ゴールドの極上パウンドケーキ / SHONANGOLD POUND CAKE 内容量 1本 (長さ:約16cm×幅:約6.5cm×高さ:約6cm) 焼き上がりによって、多少異なります。 原材料 湘南ゴールドのフリュイコンフィ(神奈川県 製造)、小麦粉、グラニュー糖、無塩バター、鶏卵、洋酒、はちみつ、/ トレハロース、ベーキングパウダー (アルミニウムフリー...
ブラウニーとは? お弁当箱(ピクニック ランチ ボックス)から気軽に出せるデザート。 1893年のシカゴ万博で、参加する女性のために お弁当箱から気軽に出せるデザートを作ってほしいという 依頼から生まれました。 アメリカの定番焼き菓子として、親しまれているスイーツです。 店舗をもたないスイーツ店の白いブラウニ― ホワイトチョコレートをたっぷり使ったブラウニーです。 “白いブラウニー"なので、 白いアーモンド=皮むきアーモンドを刻んでトッピング。 ケーキの底には、そぼろ状にしたクッキー生地を敷いています。 (クッキーにはバターを使用) どんなケーキ? ねっちょり系のブラウニーではなく、 “かなり"スポンジ寄りの、和風仕上げのブラウニーです。 ★甘い! →ホワイトチョコレートは2倍(当店比) ★しっとり! →白あんで! ★もっちり! →米粉で! ホワイトチョコレートって、 焼き菓子に使うとなかなか味が目立たないんです。 そこで、通常当店のブラウニーに使うチョコレートの量の 2倍以上のホワイトチョコレートを入れました。 ホワイトチョコレート好きの皆さんには、 きっと気に入ってもらえると思います!! 当店シェフの考えるブラウニー3か条 1.クーベルチュール・チョコレートを使う。 2.粉(小麦粉)は少なめ。 →当店のブラウニーを見ると「粉、少なめ?」と思われるかも しれませんが、一般的なレシピより少ないです。 3.バターを使わない。 →当店のように、粉が少なくてバターを使うと、 焼成後に縮んでしまい“くびれ"ができてしまうことが多いです。 当店は丸い型で焼き、カットせずに販売しているので、 このくびれが目立つ。 これをなんとかできないのかと試行錯誤の結果、 バターを使わないレシピのブラウニーにたどり着きました。 また...
スペルト小麦とは? 厚く硬い殻に実を包んだ、現代の小麦の原種(古代小麦)です。 最近の研究で、スペルト小麦は9000年以上も前(諸説あり)に ヨーロッパや中東で栽培されていたことがわかりました。 古代から殆ど品種改良されていないスペルト小麦は、 栄養素を多く含み、食物繊維も豊富で 健康への関心が高まるにつれ、注目度を増しています。 当店では、横山製粉さんのスペルト小麦を使用。 横山製粉さんのスペルト小麦は北海道で栽培されたcomburger種の スペルト小麦を石臼で製粉したもの。全粒粉タイプです。 非常に粒子が細かいため、これだったら 「ケーキ作りもできるんじゃないか」と、考えました。 マデイラケーキとは? イギリスが発祥の伝統的なスポンジケーキです。 小麦、バター、砂糖、卵といったシンプルな材料で作り、 香りづけにレモンの皮が使われます。 “マデイラ"という名前は、18世紀、19世紀のイギリスで人気のあった、 マデイラワインと一緒にこのケーキを食べたことから 付けられたそうです。(諸説あり) “店舗をもたないスイーツ店"のマデイラケーキ 直球勝負 ~極力シンプルに~ 本来なら、香りづけにレモンの皮が入るのですが、 今回はみなさまにスペルト小麦の味を知っていただくため 入れていません。 本当にシンプル。でも相手は“スペルト小麦"ですから、 材料の混ぜる順番、タイミング・焼き方など、 商品として完成させるまでには、 当店シェフのいままでの経験と技術が詰め込まれています。 そして、形にもこだわりました。 ケーキの中央がふっくらと盛り上がって割れ、外側に向かって なだらかに下がっていくラインが美しいケーキに仕上げました。 4号サイズです。 直径、焼く12cmのセルクルで焼き上げた、ホールケーキです。 焼成後、スペルト小麦は縮むため...
7,560円
湘南ゴールドとメープルシュガーの極上パウンドケーキ 特徴は3つ♪ 1.「湘南ゴールド」と「メープルシュガー」、特選素材のダブル使い! 2,ベーキングパウダーを使っていません。 3.グラニュー糖ではなく、メープルシュガーのみ使用。 (ただし、パウンドケーキの「具」として使用している、 湘南ゴールドのフリュイ・コンフィ部分には グラニュー糖が使われています) 「湘南ゴールドの極上パウンドケーキ」との違い ★それはやっぱり、“甘み" メープルシュガー独特の、 「まろやかな甘み」「すっきりした甘み」です。 ちょっと甘さ控えめだな・・・と思われるかもしれません。 メープルシュガーは生地に混ぜ込んでいるだけでなく、 パウンドケーキの上部にたっぷりと振りかけて焼き上げ、 メープルシュガーの甘みを感じられるよう工夫していますが、 しっかりした甘さがお好みでしたら、 「湘南ゴールドの極上パウンドケーキ」のほうをお勧めします。 ★それは、“生地の質感" 「湘南ゴールドとメープルシュガーの極上パウンドケーキ」は、 バター:卵:小麦:メープルシュガーの割合が(湘南ゴールドを除く) 1:1:1:1の、クラシックな配合のパウンドケーキです。 今はもう少し、やわらかめの生地のほうが主流だと思います。 「湘南ゴールドの極上パウンドケーキ」の生地もやわらかめの生地です。 しかも、ベーキングパウダーを入れない・・・ →ご想像の通り、キメの詰まった、どっしりとしたパウンドケーキです。 では硬くて食べにくいのでは?と思われるかもしれませんが、 これがなんと!メープルシュガーをたっぷりと贅沢に使うことで、 生地がすご~く、しっとりしています。 なんせ、メープルシュガーだけで甘みを付けるなんて贅沢なケーキは、 これまで作ったことがなかったので...
