アメ横大津屋スパイス・豆の専門店
4,008円
ブラックペッパーマトンカレー ホールスパイス カルダモンホール−4個 ワイルドカルダモン−3個 クローブホール−3個 シナモンリーフ−1枚 クミンシード−3g フェンネルシード−1g チリホール−2本 パウダースパイス グリーンコリアンダー−大さじ1と1/2( g) クミンパウダー−大さじ1/2( g) ブラックペッパー−大さじ1( g) フェネグリーク−小さじ1( g) ターメリック−小さじ1( g) 玉ねぎ−スライス(150g) にんにく・しょうが−細かなみじん切り( g) トマト−大1個( g) 香菜の茎−1株分(葉の部分はつけ合わせに) トマトペースト−20g 羊肉−(400g) レシピ 1)厚手の鍋に油、クミンシード、フェンネル以外のホールスパイスを入れ、弱火にかける。 2)唐辛子が淡い茶色に色付いたら、クミンシードを入れクミンの香りが立ったら 玉ねぎを入れ全体をなじませ中火にする。(ここで唐辛子は除く) 3)時々かき混ぜながら炒め、玉ねぎの周囲が色付いてきたらフェンネルを入れ、さらに炒めていく。 4)玉ねぎ全体が茶色く色付いたら、絶えずかき混ぜながら焦がさないように 濃いキツネ色になるまで火を入れる。 5)4の状態になったら一度火からおろし、にんにく、しょうが、香菜の茎を加え 全体をざっくり混ぜて、香りを立たせる。 6)トマト、トマトペースト、塩、トマトが浸る位の水( ml)を入れ中火にかけて沸かし、 トマトが煮崩れるまで火にかけておく。 7)グリーンコリアンダー、ブッラックペッパー、クミン、 フェネグリーク、ターメリックの順にパウダースパイスを加えていく。 (この時、1種類のスパイスを入れるごとに全体によくなじませてから次のスパイスを入れる。) 8)全てのスパイスを加えたら絶えずかき混ぜ、ペースト状になり、...
1,663円
内容量:500g 原材料:パプリカ・コリアンダー・クミン・フェンネル・ジンジャー・ブラックペッパー・ターメリック・唐辛子・カルダモン・ガーリック・シナモン・クローブ・ローレル 形態:袋入り 賞味期限:300日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 スパイス専門店の自信作のカレーパウダー(カレー粉)です。 辛さとスパイシーなカレーをお楽しみ下さい。 今人気のスープカレーにもお使い下さい。 ○チキン・・・・・・・・600g ○トマトホール水煮・・・2個 ○ヨーグルト・・・・・・100cc ○おろししょうが・・・・小さじ2 ○おろしにんにく・・・・小さじ2 ○油・・・・・・・・・・適量 ○塩・・・・・・・・・・小さじ1 ○玉葱・・・・・・・・・大1個 ○水・・・・・・・・・・900cc ○カレーパウダー・・・・20g ○ガラムマサラ・・・・・小さじ1 ○粉唐辛子・・・・・・・もっと辛さが必要でしたら追加してください。 【1】チキンを食べやすいサイズにカットしてください。 【2】鍋に油を熱してしょうが・にんにくを入れ香りがたつまで軽く炒ってください。(焦すと苦味がでてきますのでお気をつけください) 【3】みじん切りにした玉葱を加えきつね色になるまで炒めてください。 【4】手でつぶしながらトマトを加えてください。 【5】カレーパウダーとヨーグルトを入れ馴染ませるようにしてカレーのベースを作ってください。 【6】カットしたチキンを入れ絡めるように炒めてください。水を少量加えると絡めやすくなります。 【7】チキンにお水を加えやや強火で煮込んでください。15分〜20分ほど(ブイヨン等加えるのも味が安定するのでお好みで使用してください。)カレーは弱火でコトコトではなくスパイスの香りを逃がさ...
465円
原材料:クミン・コリアンダー・ブラックペッパー・唐辛子・その他香辛料 形態:袋入り 賞味期限:300日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 スパイス専門店の自信作のカレーパウダー(カレー粉)です。 名前のとおり辛さを強めにしました。
798円
内容量:1kg 原産国:ペルー 原材料:ブラックアイビーンズ(パンダ豆・ロビア) 形態:袋入り 賞味期限:360日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 水浸時間一晩(約8時間) 水は豆の約3倍の量で浸す。 ゆで時間約1時間 軟らかくなったら味付けをして下さい。 ブラックアイビーンズ 別名「ロビア」「黒目豆」「パンダ豆」「ブラックアイドピーズ」 西アフリカ原産のマメ科ササゲ属の一年草で、主に温暖な地域で栽培されています。 クリーム色の地に黒の大きな斑紋という特徴的な見た目をしており、ベトナムではデザートの材料になるほかアメリカ南部ではホッピンジョンという正月などに食べる縁起物の炊き込みご飯に使われます。 味にエグミが少ないため食べやすく、和菓子の餡などにも使われます。 水に漬けておかなくとも30分ほどでゆでれば柔らかくなります。 カレー、シチュー、スープ、サラダにお使いになれます。 クセの無い豆なので、どんな料理にもあいます。
756円
原産国:インド 原材料:ウタドホール(黒マッペ・ラブラブビーンズ) 形態:袋入り 賞味期限:360日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 ウタド 別名「ウラド豆」「ケツルアズキ」「ブラックマッペ」「黒緑豆」「毛蔓小豆(ケツルアズキ)」 ウタドはインドからミャンマーにかけた東南アジア原産のマメ科ササゲ属の一年草で、毛蔓小豆の別名の通り蔓に毛が生えている点で特徴的です。 草丈30〜100cmほどになり、種子の色はくすみのある黒色で黒緑豆の別名の通り、形が緑豆(ムング)によく似ています。 緑豆と同じくもやしの原料として使われており、もやしにすると緑豆のもやしよりも細長く、風味のあるもやしになります。 インドでは昔から保存食として一般的に使われており、煮たり炒ったり粉にしたりして料理に使われ、未熟な莢はサヤインゲンのように野菜としても利用されます。 水浸時間一晩(約8時間) 水は豆の約3倍の量で浸す。 ゆで時間約1時間 軟らかくなったら味付けをして下さい。 発芽させて、自家製モヤシも作れます。 炒め物・カレー・シチュー・煮込み料理にも使われます。
内容量:100g 原材料:パプリカ・コリアンダー・クミン・フェンネル・ジンジャー・ブラックペッパー・ターメリック・唐辛子・カルダモン・ガーリック・シナモン・クローブ・ローレル 形態:袋入り 賞味期限:300日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 スパイス専門店の自信作のカレーパウダー(カレー粉)です。 辛さとスパイシーなカレーをお楽しみ下さい。 今人気のスープカレーにもお使い下さい。 ○チキン・・・・・・・・600g ○トマトホール水煮・・・2個 ○ヨーグルト・・・・・・100cc ○おろししょうが・・・・小さじ2 ○おろしにんにく・・・・小さじ2 ○油・・・・・・・・・・適量 ○塩・・・・・・・・・・小さじ1 ○玉葱・・・・・・・・・大1個 ○水・・・・・・・・・・900cc ○カレーパウダー・・・・20g ○ガラムマサラ・・・・・小さじ1 ○粉唐辛子・・・・・・・もっと辛さが必要でしたら追加してください。 【1】チキンを食べやすいサイズにカットしてください。 【2】鍋に油を熱してしょうが・にんにくを入れ香りがたつまで軽く炒ってください。(焦すと苦味がでてきますのでお気をつけください) 【3】みじん切りにした玉葱を加えきつね色になるまで炒めてください。 【4】手でつぶしながらトマトを加えてください。 【5】カレーパウダーとヨーグルトを入れ馴染ませるようにしてカレーのベースを作ってください。 【6】カットしたチキンを入れ絡めるように炒めてください。水を少量加えると絡めやすくなります。 【7】チキンにお水を加えやや強火で煮込んでください。15分〜20分ほど(ブイヨン等加えるのも味が安定するのでお好みで使用してください。)カレーは弱火でコトコトではなくスパイスの香りを逃がさ...
486円
原産国:ペルー 原材料:ブラックアイビーンズ(パンダ豆・ロビア) 形態:袋入り 賞味期限:360日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 水浸時間一晩(約8時間) 水は豆の約3倍の量で浸す。 ゆで時間約1時間 軟らかくなったら味付けをして下さい。 ブラックアイビーンズ 別名「ロビア」「黒目豆」「パンダ豆」「ブラックアイドピーズ」 西アフリカ原産のマメ科ササゲ属の一年草で、主に温暖な地域で栽培されています。 クリーム色の地に黒の大きな斑紋という特徴的な見た目をしており、ベトナムではデザートの材料になるほかアメリカ南部ではホッピンジョンという正月などに食べる縁起物の炊き込みご飯に使われます。 味にエグミが少ないため食べやすく、和菓子の餡などにも使われます。 水に漬けておかなくとも30分ほどでゆでれば柔らかくなります。 カレー、シチュー、スープ、サラダにお使いになれます。 クセの無い豆なので、どんな料理にもあいます。
456円
内容量:100g 原産国:インド 原材料:コリアンダー、レッドチリ、クミン、ターメリック、フェネグリーク、ペッパー、塩、ジンジャー、カルダモン、カシア、ナツメッグ、クローブ、メース、キャラウェイ、オニオン、アサフォエダ 形態:袋入り 賞味期限:180日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。チキンカレーを作るときに最適なスパイスミックスです。
2,138円
大変申し訳ございませんが沖縄は送料対象外とさせていただきます。 以下のスパイスの詰め合わせになります。 簡単ですが、レシピを記載させていただきました。 ■のついたスパイスのみの販売になります。 チキン等は販売しておりませんので別途ご購入ください。 クミン原形【100g】 カレーパウダー【100g】 クローブ原形【50g】 カルダモン原形【40g】 コリアンダーパウダー【100g】 シナモン原形【50g】 ガラムマサラ【50g】 簡単レシピ2〜3人前 ■カレーパウダー・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2 ■コリアンダーパウダー・・・・大さじ1 ■ガラムマサラ・・・・・・・・・・・・1つまみ ■シナモン形・・・・・・・・・・・1g ■カルダモン形・・・・・・・・・・5個 ■クローブ形・・・・・・・・・・・5個 ■クミン形・・・・・・・・・・・・小さじ1 ■付きスパイスの商品販売となっております。 チキン〜塩までは各自でご用意ください。 チキン・・・・・・・・・・・・・300g トマト水煮ダイス・・・・・・・・150g ヨーグルト・・・・・・・・・・・70g しょうが・・・・・・・・・・・・1片をみじん切り(にんにくと同量) にんにく・・・・・・・・・・・・1片をみじん切り 油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・150g 水・・・・・・・・・・・・・・・500cc はちみつ・・・・・・・・・・・・小さじ2 コンソメ・・・・・・・・・・・・小さじ2 【レシピ】 【1】チキンを食べやすいサイズにカットします。 【2】鍋に油をいれスパイス原形(シナモン・カルダモン・クミン・クローブ)を入れ香りがたつまで弱火で炒ってください。クミンが泡だってスパイスの香りがたってきたら、みじん切りにした玉ねぎを加え中火できつね...
558円
内容量:50g 原産国:インド 原材料:カレーリーフ 形態:袋入り 賞味期限:300日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 カレーリーフ 別名「ナンヨウザンショウ」「オオバゲッキツ」「カリーパッタ」「カリパタ」「カラピンチャ」 インド原産で別名にサンショウとありますがミカン科のゲッキツ属で別種の植物です。この植物は別名でカレーノキとも呼ばれ、その葉ですので、カレーリーフというスパイス名が定着しています。 常緑の高木で成長すると4〜6mほど、幹の直径は40cmほどになり、サンショウの別名通りに小粒で黒い実がなりますが、この実は毒を含むため食用などには使われません。 葉はカレーリーフの名の通り、カレーに柑橘類を合わせたような独特の香味があります。 インドでは生垣などに使われ、地域によってはありふれた植物の為、日本で販売されていることに驚くインドの方もいるとか。 ただし、日本では流通量が少ないスパイスですので手に入れるにはスパイス専門店などでないと難しいスパイスでもあります。 生のカレーリーフの葉をスパイスとして使うのが最も香りが立ちますが、検疫の関係上日本で生のカレーリーフを輸入することは難しいので香りが落ちてしまいますがスパイスとしては乾燥させたホールで使うことが多くなります。 その為はカレーリーフを大目に使い、スパイスだけを油で炒めて油にスパイスの香りを移すテンパリングという手法が使われます 。 バジルやナツメグなどのスパイスとも相性が良くカレーの他にも炒め物などにも使われます。
大変申し訳ございませんが沖縄は送料対象外とさせていただきます。 以下のスパイスの詰め合わせになります。 セット内容 ムングダール100g チャナダール100g クミンシード100g ターメリックパウダー100g チリホール10g コリアンダーリーフ20g ダルカレーレシピ(2〜3人前) 材料 ムングダール・50g チャナダール・50g 玉ねぎ・中玉1/4(50g 細かなみじん切り) にんにく・小さじ1(細かなみじん切り) しょうが・小さじ1(細かなみじん切り) トマト・1個(120g)1cm角切り 水・500cc 油・大さじ1 塩・(7g) スパイス クミンシード・小さじ2(約5g) ターメリックパウダー・小さじ1(約2g) チリホール・2本 コリアンダーリーフ・好みで 1)豆は両方混ぜて水洗いしザルに上げ、500ccの水で15分〜20分 フタをせず好みの軟らかさになるまで弱火で茹でる。 この時、水分量が最初の量と変わらないように減ったらその都度水を差しながら茹でる。 浮いてくる灰汁は丁寧に取り、浮いてこなくなったらターメリックパウダーを入れる。 茹で上がったら塩の半量を加え、茹で汁ごととっておく。 2)深さのある鍋に油、クミンシード、チリホールを入れて弱火にかける。 クミンの香りが立ち、チリホールがほんのり茶色く色付いた所で、玉ねぎを入れ、 弱火のまま淡いキツネ色になるまで炒める。 3)一度火からおろし、にんにくとしょうがを入れ、香りが立ったら、中火の火にかけて、 茹でておいた豆を茹で汁ごと加えて煮立たせ、弱火にして焦げつかないようたまに混ぜながら煮込む。 4)ムングダールが煮崩れてきたらトマトを入れ、5分程煮て、 残りの塩で味を調え、コリアンダーリーフを加え、ひとまぜして完成。 ポイント ...
432円
内容量:50g 原産国:スリランカ 原材料:カレーリーフ 形態:袋入り 賞味期限:300日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 カレーリーフ 別名「ナンヨウザンショウ」「オオバゲッキツ」「カリーパッタ」「カリパタ」「カラピンチャ」 インド原産で別名にサンショウとありますがミカン科のゲッキツ属で別種の植物です。この植物は別名でカレーノキとも呼ばれ、その葉ですので、カレーリーフというスパイス名が定着しています。 常緑の高木で成長すると4〜6mほど、幹の直径は40cmほどになり、サンショウの別名通りに小粒で黒い実がなりますが、この実は毒を含むため食用などには使われません。 葉はカレーリーフの名の通り、カレーに柑橘類を合わせたような独特の香味があります。 インドでは生垣などに使われ、地域によってはありふれた植物の為、日本で販売されていることに驚くインドの方もいるとか。 ただし、日本では流通量が少ないスパイスですので手に入れるにはスパイス専門店などでないと難しいスパイスでもあります。 生のカレーリーフの葉をスパイスとして使うのが最も香りが立ちますが、検疫の関係上日本で生のカレーリーフを輸入することは難しいので香りが落ちてしまいますがスパイスとしては乾燥させたホールで使うことが多くなります。 その為はカレーリーフを大目に使い、スパイスだけを油で炒めて油にスパイスの香りを移すテンパリングという手法が使われます 。 バジルやナツメグなどのスパイスとも相性が良くカレーの他にも炒め物などにも使われます。
270円
原産国:インド 原材料:カレーリーフ 形態:袋入り 賞味期限:300日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 カレーリーフ 別名「ナンヨウザンショウ」「オオバゲッキツ」「カリーパッタ」「カリパタ」「カラピンチャ」 インド原産で別名にサンショウとありますがミカン科のゲッキツ属で別種の植物です。この植物は別名でカレーノキとも呼ばれ、その葉ですので、カレーリーフというスパイス名が定着しています。 常緑の高木で成長すると4〜6mほど、幹の直径は40cmほどになり、サンショウの別名通りに小粒で黒い実がなりますが、この実は毒を含むため食用などには使われません。 葉はカレーリーフの名の通り、カレーに柑橘類を合わせたような独特の香味があります。 インドでは生垣などに使われ、地域によってはありふれた植物の為、日本で販売されていることに驚くインドの方もいるとか。 ただし、日本では流通量が少ないスパイスですので手に入れるにはスパイス専門店などでないと難しいスパイスでもあります。 生のカレーリーフの葉をスパイスとして使うのが最も香りが立ちますが、検疫の関係上日本で生のカレーリーフを輸入することは難しいので香りが落ちてしまいますがスパイスとしては乾燥させたホールで使うことが多くなります。 その為はカレーリーフを大目に使い、スパイスだけを油で炒めて油にスパイスの香りを移すテンパリングという手法が使われます 。 バジルやナツメグなどのスパイスとも相性が良くカレーの他にも炒め物などにも使われます。
583円
内容量:30g 原産国:インド 原材料:ロングペッパー(ヒハツ) 形態:袋入り 賞味期限:300日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 ヒハツ 別名「インド長胡椒」ロングペッパー 果実が長く穂状に密につき、この穂状のまま乾燥させます。 インド、スリランカ、フィリピンなどで栽培されています。 通常の胡椒よりも強い辛味があります、現地ではカレーパウダーに使用したりします。 胡椒の類似植物である長こしょうは、現在では通常のペパーより品質評価が低い(あまり流通されていないのも原因かもしれませんが)が、古代ギリシア・ローマ時代には逆にはるかに高価で取り引きされていたそうです。 紀元1世紀のローマの記録によると、1ポンド当たりの値段は白胡椒7ディナール、黒胡椒4ディナール。 対して長胡椒は15ディナールで、当時の貨幣価値から考えるときわめて高価なものでした。 熱帯でしか育たないペパーはその後も長い間ヨーロッパでは貴重品であり、さまざまなエピソードが伝えられています。 戦利品としてペパーを持ち帰り兵士に褒美として分け与えたとか、結婚の持参金、あるいは税金の支払いも、貨幣よりも希少価値のあるペパーが珍重されたといいます。
7,063円
内容量:500g 原産国:インド 原材料:ロングペッパー(ヒハツ) 形態:袋入り 賞味期限:300日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 ヒハツ 別名「インド長胡椒」ロングペッパー 果実が長く穂状に密につき、この穂状のまま乾燥させます。 インド、スリランカ、フィリピンなどで栽培されています。 通常の胡椒よりも強い辛味があります、現地ではカレーパウダーに使用したりします。 胡椒の類似植物である長こしょうは、現在では通常のペパーより品質評価が低い(あまり流通されていないのも原因かもしれませんが)が、古代ギリシア・ローマ時代には逆にはるかに高価で取り引きされていたそうです。 紀元1世紀のローマの記録によると、1ポンド当たりの値段は白胡椒7ディナール、黒胡椒4ディナール。 対して長胡椒は15ディナールで、当時の貨幣価値から考えるときわめて高価なものでした。 熱帯でしか育たないペパーはその後も長い間ヨーロッパでは貴重品であり、さまざまなエピソードが伝えられています。 戦利品としてペパーを持ち帰り兵士に褒美として分け与えたとか、結婚の持参金、あるいは税金の支払いも、貨幣よりも希少価値のあるペパーが珍重されたといいます。
404円
原産国:スペイン 原材料:アニスシード 形態:袋入り 賞味期限:300日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 アニス (Anise 日本名:遏泥子(あにす) セリ科の一年草(草丈約60cmの一年草で形状はほかのセリ科の植物とにています。) 種子は卵型または長楕円形で長さ3〜5mm、直径3mm程度の大きさです。 乾燥した実は緑褐色で光沢はなく、その種子を脱穀、陰干したものになります。 主に矯味・矯臭に利用されたり、子供用の医療薬品に配合されていたりします。 咳・喘息・気管支炎・乳汁分泌促進・防虫効果(キモノシラミの駆除)に利用されたりします。 甘くてスパイシーな香りがあり、リコリス(甘草)に似た甘い香味が特徴で、 リコリスより強い香味をもっています。甘辛両方の料理に使用します。 ヨーロッパの北部・東部ではビスケット・ケーキ・その他の菓子・パン等に 酒類にアニスの香りを付け、ロブスターや牡蠣等の魚介類系の料理等に インドでは魚系のカレーやマリネの調味料として好まれ、特にインド東北部でよく使用します。 使う前にフライパンで軽く炒めると、より香りがたちます。 アニスパウダー アニスシードを粉砕して粉末にしたものです。 実際はアニスシードパウダーなのですが通り名がアニスパウダーなのでアニスパウダー表記させていただきます。 家庭用ミルではなかなか綺麗に粉砕できないのでカレー等で口当たりが気になる方はパウダーをお求めになると良いと思います。 俗名でスイートクミンと呼ばれたりもします。 最近ではスープカレー系のお店がよくお買い求めされます。 用途 カレー・マリネ・製パン・菓子・洋菓子・魚料理等に
1,296円
原産国:インド 原材料:アジョワンシード 形態:袋入り 賞味期限:300日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 アジョワ Ajowan 産地:インド産 部位:種子 クミンやキャラウェイに近いセリ科の一年草(草丈約30cm〜60cm) 種子は小さい楕円形で赤や緑がかった茶の縞があり、高い芳香とタイムに似た風味をもちます。 中東やアジアの一部、中でもインドで乾燥させた種子をスパイスとして使用します。 西洋ではあまり使いませんが、本格的なインド料理ではよく使用します。 料理方法によって種子を粒ごとあるいは粗く刻んだり、潰したり、挽いたりと使い分けます。 家庭で作るカレーパウダーやミックススパイスに加えることもありますが、インドでは刺激の強い辛口料理やスナックなどに使用されます。 パコラのようなカリッと揚げるスナックや、スパイスいりのビスケット、ゼブなどに加えたりパラタやその詰め物につかったりします。 タイムの代用品として、西洋料理に使う場合もありますが、アジョワンには強めの刺激とわずかな酸味があるので、代用として使用する場合確かめてから使用してください。 用途 カレー・パコラ・ゼブ・パラタ等 アジョワンシード アジョワンシードパウダー あじょわん 香辛料 スパイス
2,388円
原材料:唐辛子 塩 クミン オレガノ クローブ ガーリック 形態:袋入り 賞味期限:300日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 チリーパウダー・チリミックス・CHILLI MIXTURE チリーパウダーはアメリカ人によって初めて作られたブレンドスパイスです。 アメリカ南部やメキシコなど中南米の料理によく使われています。 チリという言葉は、メキシコ語で辛いという意味をもつため、メキシコ産のレッドペパーに「チリ」という名がつけられています。 そのため、ともすればチリーパウダーはメキシコ産の唐辛子(チリ)の粉末と誤解されやすいですが、単品ではなくブレンドスパイスです。 チリーパウダーもカレーパウダーと同様、特に決まった処方はありません。 各地方によって、あるいは各家庭によって種々のチリーパウダーが作られています。 「赤くて辛い」ものが主流でなかには緑色で辛くないものなどもありますが、基本はレッドペパーとオレガノの組み合わせでこれはメキシコ先住のマヤ族以来の伝統だといいます。 爽快な刺激と、甘い芳香に特徴があります。 辛さの調整は、唐辛子の配合比によって決められるが、一般的にメキシコで作られるチリーパウダーはアメリカのタイプよりもいくぶん辛く、逆にアメリカでは辛みだけではなく、ほのかな芳香感を出しています。 このマイルドな芳香は、ブレンドされるスパイスを予備処理の段階でローストしたりあるいはブレンド時に軽くローストすることで得られます。 また、カレーパウダーと同様に、ブレンド後何カ月聞かエージング(熟成)させると、よりおだやかでまとまりのある芳香感が得られます。 チリーパウダーの赤い色調を濃くしたいときには、パプリカを多く配合したりします。 さらに...
540円
原材料:ゴラカ 形態:袋入り 賞味期限:300日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 ゴラカ 別名「ガルシニア」「インディアンデイト」 ゴラカはオトギリソウ科フクギ属の常緑樹で、その実を生食や、乾燥させた物をスパイスとして利用されています。 ゴラカの実には酸味と甘みがあり、インドやスリランカなど東南アジアでは酸味を加えるスパイスとしてカレーのお供に重宝されてきました このスパイスはゴラカの木の実を乾燥させたもので、魚料理の匂い消しや酸味付けに適していますが、肉料理やほかの料理に酸味が欲しい時に少量利用することもあります。 使用方法として熱湯に浸して戻してすり潰し、ペースト状に使用するのが一般的ですが、煮込み料理などではそのまま利用することも。 注意点としてゴラカ(ガルシニア)は妊娠中、授乳期、幼児にはお勧め出来ませんので避けるよう、お願いいたします。
1,728円
内容量:1000g 原材料:フェネグリークシード(コロハ・ダナメティー) 形態:袋入り 賞味期限:300日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 フェネグリーク (Fenugreek ダナメティー・メティー・メティーシード・日本名:南蛮大根・コロハ) 産地:インド 30〜60cmになるマメ科植物(ころは) 春先に種子を蒔くと、3〜4ヶ月で完熟します。 花も豆の莢もエンドウマメに似ています。 完熟したら根ごと引き抜き、乾燥脱穀し、莢から種子を取り出し、選別し再度乾燥します。 莢一個には見かけも手触りも小石のような黄褐色の種子が10〜20粒はいっています。 砕くと焦げた砂糖とメープルの様な苦味が感じられ、セロリの様な甘い芳香も感じられます。 種子を軽く炒ってから粉末にすると甘いカラメルの様な匂いも強くなります。 苦い甘みがあり、きつめなので控えめに使用します。 漢方では滋養・粘滑健胃・駆風剤として使用されています。 一番使用されるのはインド料理で、カレーパウダー等の大量生産のものや家庭で作るものにも使用します。 パンチブロン等ミックススパイスにも使用します。 野菜カレーや豆カレーのようにスパイシーな料理に広く使われます。 その他、ピクルス・チャツネ・ハルア(インド・ギリシャ・その他中東諸国で作られるお菓子)等にも使われています。 店長から 非常にカレーらしいカレーの匂いを感じさせてくれるスパイスです。 スターターとしてホールを使用するのもよいですし、パウダーを入れて香りを整えるのにも良いと思います。 ほとんどのカレーパウダーに使用され、OHTSUYAカレーパウダーにも入っています。 用途 カレー全般(特に野菜・豆カレーに)・ピクルス・チャツネ・ハルア等に
内容量:100g 原産国:スペイン 原材料:アニスシード 形態:袋入り 賞味期限:300日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 アニス (Anise 日本名:遏泥子(あにす) セリ科の一年草(草丈約60cmの一年草で形状はほかのセリ科の植物とにています。) 種子は卵型または長楕円形で長さ3〜5mm、直径3mm程度の大きさです。 乾燥した実は緑褐色で光沢はなく、その種子を脱穀、陰干したものになります。 主に矯味・矯臭に利用されたり、子供用の医療薬品に配合されていたりします。 咳・喘息・気管支炎・乳汁分泌促進・防虫効果(キモノシラミの駆除)に利用されたりします。 甘くてスパイシーな香りがあり、リコリス(甘草)に似た甘い香味が特徴で、 リコリスより強い香味をもっています。甘辛両方の料理に使用します。 ヨーロッパの北部・東部ではビスケット・ケーキ・その他の菓子・パン等に 酒類にアニスの香りを付け、ロブスターや牡蠣等の魚介類系の料理等に インドでは魚系のカレーやマリネの調味料として好まれ、特にインド東北部でよく使用します。 使う前にフライパンで軽く炒めると、より香りがたちます。 アニスパウダー アニスシードを粉砕して粉末にしたものです。 実際はアニスシードパウダーなのですが通り名がアニスパウダーなのでアニスパウダー表記させていただきます。 家庭用ミルではなかなか綺麗に粉砕できないのでカレー等で口当たりが気になる方はパウダーをお求めになると良いと思います。 俗名でスイートクミンと呼ばれたりもします。 最近ではスープカレー系のお店がよくお買い求めされます。 用途 カレー・マリネ・製パン・菓子・洋菓子・魚料理等に アニス あにす あにすしーど アニス種 アニスシードパウダー
1,665円
内容量:500g 原産国:インド 原材料:マンゴ 形態:袋入り 賞味期限:300日 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。 開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 マンゴパウダー/アンチャー (amchur 日本名:菴羅) 産地:インド産 部位:果実 インドで4000年以上も栽培されている熱帯の常緑樹マンゴーの未熟果です。 木は40メートル近くにもなり、熱帯に広く生育してます。 東南アジアには、インドからの儀式、文化、料理の交流によって広まりました。 酸味のある青いマンゴの未熟果をスライスして日向に干すと薄茶色になり、粉末にするともう少し薄い色になります。 粉末或いはスライスにしてインド料理に広く使用します。 ツンッとくる酸っぱさとともに甘みもあるので、タマリンド(エムリ)同様にカレーの酸味付けとしてチャツネやピクルスに加えてあり、肉を柔らかくするのに使用したりします。 またレモンと同じく魚や鶏肉などとも相性がよいので、ティッカなど魚の網焼きやバーベキューのたれに用いることが多いです。 ナスやジャガイモなどの野菜料理の最後にくわえたり、ほかのスパイスと混ぜて振りかけたりすることもあります。 また豆料理とも合い、サモサがよい例です。
