店舗をもたないスイーツ店
2,700円
コーヒー&ウォルナッツケーキとは? バター生地にコーヒー味のバタークリームをサンド、 上にクルミをトッピングするのが一般的ですが、いつものように、 店舗をもたないスイーツ店でしか味わえないスイーツを目指し、今回も シェフが独自のアレンジでオリジナルスイーツとして仕上げました。 当店のものは、カルピス社の高級バター100%のバタークリーム (当店オリジナル製法&レシピ)が入ったバタークリームケーキです。 ブルックリン・スタイル(モダンアメリカン)です 私が下積み時代にお世話になった、Four Seasons Hotels & Resortsの 多くのシェフたちが得意とするスタイルです。 大きな特徴は3つ! 1.バター生地じゃない! あえてバターは使わず、辿り着いたのが、【太白胡麻油】。 でも太白胡麻油だけでは、パンチが弱い・・・ そこで“ピーナッツバター"を加えてコクを出しました。 重くないけど軽くもない、あっさりしているけどコクがある生地です。 そして、パウダー状のクルミの味がとても出ています。 2.バタークリームはコーヒー味じゃない! コーヒー&ウォルナッツケーキといえば コーヒー味のバタークリームを使うのが定番ですが、 ケーキ全体の味のバランスを考え、 当店ではここはあえて純粋にバタークリームを使っています。 (コーヒー味は、他のパーツでしっかりと味わえるようになっています) 使っているバターは、もちろんカルピス社の高級バターです。 卵黄の入ってコクのある、黄色い色をしたバタークリーム。濃厚ですl バタークリームはスポンジを半分にカットした間にサンドし、 またケーキ全体にも薄く塗って使います。 3.コーヒー味のそぼろ状のクッキー! コーヒー味のクッキー生地を作り、そぼろ状にして焼いたものです。 コーヒー味を濃く!しています。...