築地 大野水産
7,538円
さすが!やっぱり美味い!! 房州の地きんめ10月になり千葉外房で地きんめ漁が解禁になりました。 「きんめ」は太平洋岸の深い所にいる30センチ程の大きさで、真っ赤で鮮やかな魚体にウルウルした大きな目が秋深い食欲をそそります。解禁直後は相場が大きく揺れたのですが、10月末になりいくらか落ち着き、房州勝浦や鴨川そして銚子から上質なきんめの入荷が安定し始めました! とろりと甘辛く煮た、煮付けが有名な「きんめ」ですが、この魚色々な楽しみ方があるんです。焼き物にして食べられたことはありますか?シンプルに塩だけで焼いてみると、パリッとした皮目と脂が塩と一体となり甘味さえ感じ、パサパサでなくジューシーな味が口の中で広がります。また西京味噌に漬けるのもいけます。私はいつも切り身にし、何切れかは味噌漬にして冷蔵庫に入れておく程です。 ただ、「きんめ」もすべてが旨いと言うわけではありません。四国などに揚がる沖金目は漁場が遠いので鮮度もいまいちで脂も余り乗っていません。伊豆や房州からは地の美味しいきんめが入ってきており、鮮度も脂の乗りも良くこれならお刺し身にして食べることができるほどなのです! 昔は「何もキンメは刺し身で食べなくてもいいじゃない・・」と思っていた私でしたが、この旬のキンメを刺し身にして食べたところ考えが変わりました。とにかく旨い! 身質がしっとりとし甘味のある脂はしつこくなく、食べ終わった後味がすっきりして堪えられない美味しさなのです。 煮付け・焼き物一辺倒だった私も、今では最初はお刺し身で、そして煮付けや塩焼き、最後は西京味噌漬とたっぷりと美味しい金目を楽しんでいます!! 塩焼きは張りがあって甘く柔らかい極上の鶏肉を食べているような美味さ。大好きです。 さてこの「きんめ」ですがここ数年相場は高騰し、銚子産に限らず超高級魚となりました...
2,916円
春の貴婦人サヨリ、大型は「かんぬき」と呼ばれる高級品!春の気配を少し感じるようになりました。春らしい「さより」をご案内いたしましょう。 初春の魚として知られていて、先取りが好きな人にとってはこの時期に「おっ、さよりがもう入ったね」と食べるのが通の証とも。 そしてサヨリの中でも1本100gを越える大型サイズを「かんぬき」と呼び超高級品として区別しています。立派な姿が門扉の閂棒に似ていることからそのように呼ばれているのですが、今年も贅沢にこの「かんぬき」をご紹介いたしましょう!! 「さより」は、アジやイワシの味が今一歩の時期に「光り物」の代表的な寿司種として人気も高く、懐石料理にもよく使われる淡麗な味わいの魚です。光り物と言っても透明な奇麗な身質をしており、どなたにも抵抗なくお召し上がりいただけるお魚ではないでしょうか。 銀色のキラキラした奇麗な色をしており、スラッと細長い魚体から「貴婦人」とも呼ばれています。しかしその奇麗な姿とは裏腹にお腹の中の薄皮が真っ黒なことから、人を揶揄する時に「腹黒い」「さよりのような人」など悪い意味に使われたりすることもしばしばあります。 (写真をご覧いただくと腹の中が炭のように真っ黒なのがわかると思います) さっぱりとした味は山葵醤油でお刺し身で食べるのが一番です。昆布締めにしても良いですが、皮目をサッと炙りひと口大に切って和風ドレッシングと和えるのも酒の肴にはいいですよ。 特にこの大型のかんぬきのお刺身は絶品!身に厚みがあり歯応えもあって、ねっとりした舌触りは繊細なこの魚の旨味を口の中に広げてくれます。小振りのサヨリには無い「満足感」を感じられます! 身は美味しいのはもちろんですが、このさよりは「皮」と「中骨」も旨い! お刺身にする時皮を引くと思いますが、写真のように引いた皮を串や割り箸にクルクルと巻き軽...
4,536円
このアイナメなら「お刺身」で食べていただきたい!「あいなめ」は春の代表的な魚で、料理屋さんのお品書きに必ずあるといっても良いかもしれません。関西ではアブラメとも呼ばれ、粗く刻んだ木の芽をたっぷり振り掛ける「木の芽焼き」や「つけ焼き」「黄身焼き」など 春から初夏の代表的な焼き物として知られています。 また、ひと口大に切り 低めの温度でゆっくり揚げてレモンを絞って食べるのも絶品です。 焼き物や揚げ物で食べられる あいなめ ですが、新鮮な物が手に入ったら「刺身」で食べていただきたいですね!あいなめは皮が美味しい魚なので、皮をひかずに 鯛の松皮造りのように湯引きして食べる。ポン酢に付けて食べるその旨さは堪えられません!歯ごたえがあり甘みを感じるその旨さは見た目以上に上品な味わい。あいなめは身離れが良く その旨さは皮と身の間の脂にあると言っても過言ではありません。 大野が この魚を大好きになったのは この食べ方で食べたから・・ あいなめを刺身で食べる機会はあまりないので、ぜひ試していただきたいですね。 さて このお刺身で楽しめる鮮度の良い あいなめ をご紹介いたしましょう。 茨城・宮城 および 青森産の1本 600~700gのあいなめを3枚におろして お届けいたします。 500gを境に大型は高くなるのですが、頑張って1本4200円の大特価! でご紹介させていただきます! この大きさでしたら 皮も硬くなく 身に弾力や甘みがあり、湯引きしてお刺身や 懐石料理のように上品に焼き物や揚げ物とお楽しみ下さい。 「あいなめ」って普段中々食べる機会の無い魚かもしれませんね。この機会にいかがでしょう。魚・旬にうるさい人は見逃す事はできませんよ!!扱いやすいように3枚におろしてお届けします。 皮際に小骨があるので鱧のように骨切りをすると更に上品でお味がよくなりま...
4,298円
ヒラメより美味いカレイがあるなんて!「活〆めいたがれい」夏場の代表的な白身魚といえば「すずき」で、対して冬場の白身の代表格は「ひらめ」と言うことになります。このひらめは夏場は身も薄くなり「夏のひらめは猫もまたぐ」と揶揄されるほどです。 そうは言っても、やはり「ひらめ」は高級魚で、「かれい」はどうも格下に見られがちです。 「かれい」は煮魚で食べるものと思われている方が多いのではないでしょうか。 しかしそれは大きな間違いです!旬の新鮮なかれいはひらめをも越える美味さを持っているのです。 かれいには大きく分けて南方系と北方系が有り、春が深まってくるとこの南方系のかれいが美味しくなる旬の季節です。代表的なのが超高級魚「星がれい」で旬の天然ひらめよりも高値がつく高級品です。そして「めいたがれい」「真子がれい」も南方系の仲間で、これから夏場に向かって旬を迎える今が丁度はしりの時期と言って良いでしょう。 今回お薦めするのは「めいたがれい」、昨年久しぶりにご案内したところ大好評で、大野も大好きな魚です! この「めいたがれい」は関東では余り馴染みがなく一般的に食べられる機会はありません。 かれいと言うと「煮魚」をイメージしてしまうのですが、これは是非ともお刺身で食べてください!身が水っぽくなくギュッと味が詰まって甘味があり本当に美味いです。薄く削ぎ切りして是非お刺身で! この手の白身はポン酢醤油に浅葱、紅葉おろしが合うのですが、この目板がれいは水っぽくないので、ポン酢醤油よりも山葵醤油で食べた方が甘味が引き立ち断然旨いと思います! この「めいたがれい」も泳がし活かした内湾の神奈川物が安定して豊洲市場に入り始めました。元々それほど大きくなる魚ではなく、1枚(1匹)をご家庭で食べ切るには丁度良いサイズかもしれません。大野は白身の刺身で一杯飲やりたいなと思っ...
2,138円
春の煮魚の王様「めばる」春の煮魚の王様「めばる」です。別名竹の子とも呼ばれ、何と言っても春の煮魚の代表格でしょう。 取引のある赤坂の料理屋さんも3月に入ってからメニューに加わり注文が入り始めました。 主に関西や新潟・秋田・青森から入荷がありますが、関西物は刺し網漁で獲るので、網に引っかかってもがいた魚体に傷がついたりして色も綺麗に出ません。青森・秋田・佐渡 の 釣り物 が色も鮮やかで身もしっかりしており とても美味しいので、こちらをご案内させていただきましょう。 ちょうど筍が出回る時期に旬を迎えるので「たけのこ」とも呼ばれていますが、煮付けるときに この旬の筍や若布を一緒に煮付けるのもいいですね。煮崩れしやすいのですが 柔らかくて上品な味が淡麗な日本酒とマッチします。さっと煮で春らしい淡白な味を楽しんでください。 今年も頑張って1本約350〜400gある大型の最高品をご案内させていただきましょう!大型は身も厚く 食べ応えもあります。鰓と腹を抜き 1本セット でお届けいたします。 例年より大型なのですが1セット1980円の特別価格でのご案内です。 鰓腹を抜いて下処理をしてあるので、そのまま水洗いをして調理でき 扱いも簡単です。ぜひ 旬の釣り物 赤めばる を味わってみてください。お勧めです! 約400gある大型メバルは、食べ応えもありズッシリと大きいですやはり王道の煮付けを堪能してください!アクアパッツアもこのメバルで作ればたまらなく美味しいです
1,058円
[内容量] 4枚(1尾 約35gのきすを 開いて出荷いたします) [配送温度帯] ※冷蔵商品と同梱が可能です。人気の天麩羅種!ふわっ とした食感 は 生ならでは! すぐに天麩羅にできるように 開いて出荷いたします! 「 きす 」 ( 生・冷蔵・4枚 ) 人気の天麩羅種「きす」。御案内しない訳にはいかないでしょう! 薄口のグラスで飲むビールと 揚げたての天麩羅の組み合わせは最強ですね。 ほとんどの天ぷら屋さんでは 一般的に開いてから冷凍をした 中国の輸入物の きす を使っています。 食べた時に「きす」だか「めごち」だか 違いが分からないのも当たり前でしょうか。 大野水産がご紹介するのは いつものように 近海の きす! もちろん有名な天麩羅屋さんが使っているものと同じもの。あとは揚げる腕前でしょうか? きす のふわっ とした食感 は、生ならでは ですね! 三重 の 1本あたり約35g のものを すぐに天麩羅にできるように開きます。 4本を1セットにして 980円の大特価!にてご紹介いたします。 天麩羅、最高ですよ! 店主大野は 築地から続く目利き40年の仲卸商の匠 大野水産は築地・豊洲の高級魚介類をご家庭でご賞味いただけるようにと1988年に新しく設立した会社です。 「美味しかったよ!」というお客様からの言葉を励みにし、皆様のおかげで34年歩むことができました。 目利きが自信を持って選び抜いた「 きす 」を是非 一度召し上がってみてください。 新鮮さだけではない"美味しさ"を是非味わっていただきたいです! ( 2022年8月 )
[内容量] くりから4本(1本 約30g)・たれ(30cc) [配送温度帯] ※冷凍・冷蔵商品と同梱が可能です。三河産の鰻・焼き鳥感覚で!ビールの肴に・くりから丼に! 「 くりから 」 ( 1本約30g×4本・タレ(30cc)付 ) ( 生・冷蔵(冷凍) ) 「鰻を焼き鳥感覚で串焼きに」不揃いの大きさの鰻(三河産)を刻み、串に打った珍味です。 付属のタレをつけながら焼き鳥感覚で焼いてお召し上がり下さい。 タレをつけそのまま焼くと歯応えがプリプリと硬くなるので 蒸しを入れると柔らかくなって食べやすいかもしれません。 ただ大野がお薦めなのは、そのままま塩を振って焼いたもの。鶯谷の居酒屋「鍵屋」にも この塩を振ったくりからがメニューにあり、ビールのつまみにピッタリです!カリッとしながら柔らかく数が進みます。好みにもよりますが大野はこの塩味の方が好きかもしれません(^^ゞ もちろんビールの肴にお勧めですが、串からはずしてご飯の上に並べ「くりから丼」は栄養もたっぷり取れ スタミナもつきます! 気になるお値段は、 くりから(約30g)を4本 に タレ(30cc) を1セット にして 1,980円の大サービス価格! でのご案内です。 ( 2022.7.11 ご案内開始 ) 店主大野は 築地から続く目利き40年の仲卸商の匠 大野水産は築地・豊洲の高級魚介類をご家庭でご賞味いただけるようにと1988年に新しく設立した会社です。 「美味しかったよ!」というお客様からの言葉を励みにし、皆様のおかげで34年歩むことができました。 目利きが自信を持って選び抜いた「 くりから 」を是非 一度召し上がってみてください。 新鮮さだけではない"美味しさ"を是非味わっていただきたいです! ( 2022年8月 )
1,814円
[内容量] 4枚(約40gサイズのめごちを開いて出荷いたします) [配送温度帯] ※冷蔵商品と同梱が可能です。すぐに天麩羅にできるように 開いて出荷いたします! 愛知・常磐・内湾の 「 生のめごち (開き) 」 ( 生・冷蔵・4枚 ) ほとんどの天麩羅屋さんでは 開いてから冷凍をした中国の輸入物を使っています。食べた時に「きす」だか「めごち」だか 違いが分からないのも当たり前でしょうか。 大野水産がご紹介するのは いつものように「生」のめごち! 1本 約40gの大型 を すぐに天麩羅ができるように 開いて お届けいたします。 有名な天麩羅屋さんが使っているものと同じもの。あとは揚げる腕前でしょうか? 少しコシを感じる「めごち」は生ならではですね! 愛知・常磐・内湾 の 約40gサイズ を 開いて 4本を1セット にして 1,680円の大サービス価格! にてご紹介させていただきます。 店主大野は 築地から続く目利き40年の仲卸商の匠 大野水産は築地・豊洲の高級魚介類をご家庭でご賞味いただけるようにと1988年に新しく設立した会社です。 「美味しかったよ!」というお客様からの言葉を励みにし、皆様のおかげで34年歩むことができました。 目利きが自信を持って選び抜いた「 めごち 」を是非 一度召し上がってみてください。 新鮮さだけではない"美味しさ"を是非味わっていただきたいです! ( 2022年8月 )
2,376円
[内容量] 50g(約35〜40枚) [配送温度帯] ※冷凍・冷蔵商品と同梱が可能です。下関の 老舗ふぐ問屋 「平越商店」の 「 とらふぐ干しヒレ 」 ふぐちり・ふぐ刺し と一緒に欠かせないものは「ひれ酒」。 ご案内するものは 下関の老舗ふぐ問屋「平越商店」が、国内産とらふぐ(養殖)のヒレだけを使い作った 干しヒレ です。 尾びれは 手で千切っているので 味も良く出て、乾燥もとても良く 生臭みの無い 極上の一品です。 2〜3枚を網の上で焦がさぬように炙り、湯飲みなどに注いだ熱々の日本酒の中に入れてください。 ヒレを箸で持ち上げ下げしながら気化する日本酒に火をつけアルコールを飛ばすようにすると、香りがさらに良くなります。 寒い晩に飲む ひれ酒 はこたえられません! アルコールも飛び、お酒をそれほど召し上がらない方でもかなり進んでしまうのでは!? 1セット50g(35〜40枚入) で 2,200円の大特価! にてご案内させていただきます。 店主大野は 築地から続く目利き40年の仲卸商の匠 大野水産は築地・豊洲の高級魚介類をご家庭でご賞味いただけるようにと1988年に新しく設立した会社です。 「美味しかったよ!」というお客様からの言葉を励みにし、皆様のおかげで34年歩むことができました。 目利きが自信を持って選び抜いた「 とらふぐ干しヒレ 」を是非 一度ご注文ください。 新鮮さだけではない"美味しさ"を是非味わっていただきたいです! ( 2022年8月 )
2,592円
[内容量] 40gパック [配送温度帯] ※冷凍・冷蔵商品と同梱が可能です。酒の肴の王様 「 丸共印の特等品 このわた 」 酒の肴の王様とも言える「 海鼠腸 (このわた) 」です。 このわたは海鼠の腸管で、質の悪い物は水っぽく臭みが有ることから、どうも苦手だと言う方がいらっしゃいます。このわたは本当に美味いものを食べなくては駄目です! ご案内する物は 苦手にしている人も唸ってしまう「 特等品 」です! それは 備前市穂浪港の備前海産 の「このわた」。 ここの このわたは京都の料理屋さんに人気で、東京へはほとんど来る事がありませんでした。丸共というブランド名で朝日が昇るマークがトレードマークなのですが、これに似せてマークを作るメーカーがあるほどなのです。 ここ丸共の「このわた」は、海鼠の腸内のそうじを丁寧に行い、水切りにも時間を掛けます。漬け込む塩にもこだわり、出来上がりは水っぽくなくまろやかで臭みもありません。 今まで「このわた」が苦手だった人もこれでしたら美味しいと思うのではないでしょうか!! さっそく今年の新物をチェックしました。サンプルを手の甲に取って乗せてみると吸い付くような粘着力。 水気がほとんどありません。それは臭みもないということ。そのまま口に入れると絡み付くような食感でほのかな磯の香りが広がります。まだ仕事中でしたが ぬる燗をなめたくなってしまいました。。。 樽に入っているものを、 約40g の少量にパック詰めします。 良い「このわた」ほど品質管理には気を使いたいものです。 少し少なく感じるかもしれませんが、これでしたらご家庭でも美味しく食べ切ることができます。 気になるお値段は 1セット 2,400円の大特価! でご紹介させていただきます。 中々手に入れる事の出来ない 丸共の「このわた」、是非ともお試しください...
1,080円
[内容量] 1枚 約110〜130g×2枚 [保存方法] ご家庭の冷凍庫で約2週間。 [配送温度帯] ※冷凍・冷蔵商品と同梱が可能です。沖縄の自然塩・富士山の湧き水だけで仕上げました 「 かますの干物 (2枚入) 」 ( 冷凍冷蔵 ) 1年で一番美味しい「旬」の12月〜2月頃の時期に獲れた新鮮な国内は九州沖または日本海のかますを、沖縄の自然塩・富士山の湧き水だけで仕上げた食品添加物は一切使用していない最高級の干物です。 身が柔らかく程よい塩加減で、ご飯のおかずにもお酒の肴にもピッタリな逸品です。 良い干物を造るには「良い原料魚」「漬け汁」「乾燥」が重要になります。このかますの干物は厳選された国内は九州沖・日本海のかますを使用し、脂が乗った旬のときに一度に仕入れ、冷凍(IQ凍結)して質・味 共に保てるようにしています。漬け汁には天然ニガリを使った沖縄の真塩を用い、化学塩や発色剤、酸化防止剤などの食品添加物は一切使用していません。また、漬け汁は浅いものに漬け込むのと、長年使用してきたものに漬け込むのでは旨味が全然違います。長年使用してきた漬け汁は 魚のたんぱく質が溶け 旨味成分(アミノ酸)が出て、味もまろやかです。もちろん このかますもこの漬け汁を使用しています。また ゆったりと時間をかけ乾燥させることで水分をとばし 熟成させること(魚のたんぱく質と塩で、旨味成分が出る)がポイントです。 美味しい干物を是非一度食べてください!! 1枚 約110〜130g ×2枚 で 1,000円 にてご紹介いたします。 店主大野は 築地から続く目利き40年の仲卸商の匠 大野水産は築地・豊洲の高級魚介類をご家庭でご賞味いただけるようにと1988年に新しく設立した会社です。 「美味しかったよ!」というお客様からの言葉を励みにし...
