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935円
■苦味が出ないよう、軽く炒り上げた黒胡麻を、粒子の細かいクリーム状にしました。 ■黒ごま(ミャンマー産)の香りが生きています。 ■ペースト状ですので、和え物やごまだれ等が手軽に作れます。 【原料名】黒胡麻 【内容量】240g 【取扱説明】■醤油、だし、味噌等の調味料と混ぜて、和え物・ごまだれ・ごまみそ等幅広く調理にご使用下さい。 ■はちみつを混ぜてパンにぬってもたいへん美味です。 ■ごまどうふ作りにも便利です。 ※上面に油が浮く場合がありますが、品質に変わりありません。よくかき混ぜてからお使い下さい。 ※必ず乾燥した清潔なスプーンを使用してください。
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1,693円
■国産をソフトにローストした微粉末です。 ■玄米の栄養成分がまるごと生きてます。【原材料】玄米(国内産)、貝カルシウム)【内容量】500g
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797円
高い芳香とマイルドな辛味があります。 魚介類や卵料理に最適です。 香りが飛ばないよう、仕上がり直前にふりかけると生きた香りをお楽しみ頂けます。 【原料名】有機白コショウ(スリランカ産) 【内容量】30g
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696円
■搗きたての風味そのまま ■強い粘りと風味が生きている【内容量】300g(6個)【原材料】有機発芽もち玄米(富山・山形・秋田産)
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3,285円
■製造工程でボイルしていない生きた発芽玄米 ■玄米と同様に炊飯できる【内容量】2kg【原材料】有機玄米(秋田・山形産)
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292円
■有機JAS認定品 海の精使用 無添加 ■小豆の甘味が生きている ■赤ちゃんからお年寄りまで【原材料】有機玄米(山形・秋田産)・小豆(北海道産)、海の精【内容量】200g
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968円
■生命力あふれる有機発芽玄米 ■玄米本来の甘み・旨み引き立つ ■製造工程でボイルしていない生きた発芽玄米 ■玄米と同様に炊飯できる 【内容量】500g【原材料】有機玄米(秋田・山形産)
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1,327円
素材を吟味し、独自の技術で丁寧に作りました。 胡麻の風味が生きているので、ドレッシングだけでなく、和・洋・中と幅広く活用できます。 【原料名】食用植物油脂(国内製造)、醤油(小麦、大豆を含む)、醸造酢、三温糖、胡麻、卵黄(卵を含む)、でんぷん 【内容量】390ml
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1,080円
【注意】次の場合、送料が発生します。【メール便】、【送料無料】指定の商品以外との同梱の場合。●上記指定商品との同梱の場合はこちら ■公害のない時代に海底が隆起し、海水湖となり海水が蒸発してできた原塩 ■50℃以下で低温乾燥し、40℃以下で低温加工機で仕上げているので酵素が生きてる。 ■ミネラルたっぷり【原材料】原塩(岩塩)(原産国イラン)【内容量】200g
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1,491円
蔵つき麹菌を使い麹にして、塩を海の精を使用しました。 まろやかさと麹の甘味が生きています。 原料は100%肥料をあげていない、自然栽培の原料を使用しております。 【原材料】自然栽培米(国産)、自然栽培大豆(北海道産)、食塩(海の精) 麹には蔵つき麹菌を100%使用しております。 【内容量】 400g 詳しくは 【配送に関して】夏季も発送は常温ですが品質に問題はございません。 お手元に届きましたらすぐに冷蔵庫に保管してください。 ただ気になるようであればクール便をお選びください。
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877円
■有機野菜使用 ■人参・玉ねぎ・セロリなどの香味野菜の旨みが生きたパスタソース ■温めて、ゆで上がったパスタにからめるだけ ■スープや煮込み料理にも【内容量】350g【原材料】有機トマト・ズッキーニ・食用オリーブ油・にんじん・玉ねぎ・セロリ・パプリカ(イタリア産)、食塩(海塩)、有機ガーリックパウダー・バジル(イタリア産)、有機砂糖(コスタリカ産)【取扱説明】「2103アルチェネロ有機パスタソーストスカーナ風」が、リニューアルして香味野菜も充実。おいしさアップです。※有機砂糖が使用されています。
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973円
■選り抜かれた最高の原料と、チョーコーの伝統ある技術で長い期間をかけてつくられています。長崎みそ独特の味と香りは抜群です。 ■こうじをたっぷり使用しています。(大豆1に対して麹2.2の割合) ■甘口みそで天然醸造特有のしっとりしたふくよかな香り、赤く冴えた色、こくのある美味しい味、そして酵素が生きています。 【原料名】はだか麦、大豆(遺伝子組換えでない)、食塩、酒精 【内容量】1kg 【取扱説明】■田舎風仕立のみそ料理に最適です。 ■袋に熱湯を注いだり火のそばに置かないでください。
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691円
メール便発送の為、割れる場合がございます。 【注意】次の場合、送料が発生します。【メール便】、【送料無料】指定の商品以外との同梱の場合。●上記指定商品との同梱の場合は こちら 愛知県豊川市産の小麦粉100%使用。とても美味しいかりんとうです。ソフトな地粉独特の風味が生きています。一度食べたらやみつきになりますよ。【原料名】小麦粉(愛知産)、黒糖、なたね油(非遺伝子組換え)、水あめ、ごま(愛知産)、天然酵母、塩【内容量】80g【取扱説明】酸化防止剤を使っていない揚げているお菓子なので元来の賞味期限は製造より3ヶ月と通常のお菓子と比べてかなり少ないです。また、当店に入荷するのは工場→問屋を経由して入荷するので1ヶ月ぐらいの賞味期限の商品もある可能性がございますが、ご了承のほどよろしくお願い致します。愛知県豊川市産の小麦粉100%使用。とても美味しいかりんとうです。ソフトな地粉独特の風味が生きています。一度食べたらやみつきになりますよ。【原料名】小麦粉(愛知産)、黒糖、なたね油(非遺伝子組換え)、ごま(国産)、天然酵母、塩【内容量】100g【取扱説明】酸化防止剤を使っていない揚げているお菓子なので元来の賞味期限は製造より3ヶ月と通常のお菓子と比べてかなり少ないです。また、当店に入荷するのは工場→問屋を経由して入荷するので1ヶ月ぐらいの賞味期限の商品もある可能性がございますが、ご了承のほどよろしくお願い致します。 【2022.9月 月刊 健友館】 朝晩に吹く風にはなんとなく秋の気配を感じるようになりました…日の入りも早くなり、夜も長くなってきます。おやつを手にしながら映画を見たり、本を読んだりと夜長をお楽しみください。とはいえ、昼間はまだまだ暑いので熱中対策は依然しっかりと続けてくださいね。 きのこたけのこ論争に続く!?かりんとうどっち派!...
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1,009円
■有機JAS認定商品です。 ■有機栽培の丸大豆のみを大豆麹とし、足掛け3年の熟成期間を経た味噌です。 ■酵母・乳酸菌・酵素などは生きたままの生詰めです。 ■遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。 【原料名】有機大豆、食塩 【内容量】400g 【取扱説明】■ご家庭でお使いのこうじ味噌や白味噌などに合わせてご使用ください。いっそう香り高い合わせ味噌汁を ご賞味いただけます。 ■有機八丁味噌を手で丸めて平たく延ばし、焼き味噌として美味しくいただけます。 ■調味料を使用しておりませんので、濃い目のだし汁をお取りください。 ※無添加のため、開封後は必ず密封して冷蔵庫に保存してください。 ※みその中の白い粒は、アミノ酸の固まりです。 ※表面に白い酵母が発生する場合がありますが、無害です。取り除いて早めにお召し上がりください。
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1,454円
ザワークラウトとは? ザワークラウトはドイツのキャベツの漬物です。 ソーセージをたくさん食するドイツではこの乳酸菌たっぷりのザワークラウトもよく食べられており、ソーセージの消化を助けていたのです。 数百年も昔から家庭で作り、受け継がれてきたザワークラウトはヴィーガンやマクロビオティックの方もたっぷり食べます! 乳酸菌の宝庫 ヨーグルトなどの動物性乳酸菌と違い、ザワークラウトはキャベツなので植物性乳酸菌となります。 植物性乳酸菌は胃酸に強く、生きて腸まで届きやすく、体への吸収もたいへん良いです。 有益な栄養 豊富なビタミンC、ビタミンU、食物繊維、そしてキャベツの主成分キャベジンや、ペルオキシダーゼなどの成分が凝縮しているほか、 酵素が非常に吸収の良い状態で摂取できます。 発酵、熟成しているザワークラウトは活性化した酵素が、生野菜を食べるよりも効率よく摂ることができます。 ザワークラウトに含まれる酵素は動物性たんぱく質の分解を促し、消化力を高めてくれます。 本場、ドイツでは、脂っこい肉料理やソーセージには必ずザワークラウトが一緒に添えられてきます。 これも体の理にかなった食べ方なのですね。 EDENのザワークラウトは? 9年間の経験を基にオーガニック農家によって栽培、 発酵、包装されています。 発酵期間は少なくとも6週間。 EDENの食塩を使い発酵させています。 【原料名】 有機キャベツ、水、食塩、乳酸 【内容量】 510g
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758円
■お好み焼きの本場・広島で生まれた「広島そだち」は、特殊製法によって無農薬栽培の野菜や果物を丸ごと溶かし込んでいます ■自然の風味がそのまま生きており、味・風味とも抜群のヘルシーなソースです。 ■醤油は杉の樽で仕込んだ純正醤油を使用してており、遺伝子組み換え原料は使用していません。食塩は自然塩を使用しています。【内容量】500g【原材料】野菜、果実(トマト、りんご、たまねぎ、その他)、糖類(粗糖、ぶどう糖果糖液糖)、醤油、醸造酢(米酢)、でんぷん、食塩、魚介エキス、昆布エキス、酵母エキス、香辛料(原材料の一部に大豆、小麦を含む)【取扱説明】 ■お好み焼きに。 ■ハンバーグ、焼きそば、フライなどに。 ■カレーのかくし味に。
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683円
■有機JAS認定商品です。 ■有機玄米を原料としています。 ■じっくり熟成されておりますので、コクと旨味が強く、香ばしさとまろやかな酸味をもつ玄米酢です。 ■酸度は4.5%です。 【原料名】有機米(アメリカ産) 【内容量】500ml 【取扱説明】■酢の物、酢みそあえ、合わせ酢に最適です。 ■すし酢にも良く合います。 *ご使用後、ビンとキャップは分別できます。 【2024年4月 月刊 健友館】 酢造りは酒造りから 「酢という文字は酉(酒)から乍(作る)と書くように、よい酢造りはよい酒造り から始まると私たちは考えています」と語るのは、明治9年創業のお酢屋さん、内堀醸造の内堀泰作さんです。 内堀醸造で酢を造る工程は、大きく3つに分かれます。まずはアルコール発酵によ る「酒造り」。 米酢は原料米を精米して蒸して米麹を作り、純米酒と同じ仕込みを経て、酢にす るための日本酒=酒のもろみを造ります。 りんご酢はりんご果汁からアップルワインのもろみを造ります。 厳選した原料を伝統的な手法で丁寧に仕込む、酒蔵の仕事がここに生きています。 菌との対話を大切に 次は酢酸発酵による「酢造り」。 できあがった酒のもろみに酢酸菌を加え、アルコールを酢酸に変えていきます。 内堀醸造では、おいしい酢を造る酢酸菌が最も活発に活動するよう、菌や温度をコントロールします。 菌が育ちやすい環境かどうかコンピュータでチェックするなど、最新技術を積極的に取り入れることで、 高品質のお酢を安定して造っています。 発酵の技術が進んでも、酒造りも酢造りもすべて微生物の活躍があってのもの。 そして微生物が元気に活動するために欠かせないのが、水と空気です。 内堀醸造は2006年、きれいな水と清い空気を求めて長野県飯島町にアルプス工場 を新設。 菌と対話しながら...
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430円
1つだけのご注文はこちらの商品をお選びください。 愛知県豊川市産の小麦粉100%使用。とても美味しいかりんとうです。ソフトな地粉独特の風味が生きています。一度食べたらやみつきになりますよ。【原料名】小麦粉(愛知産)、黒糖、なたね油(非遺伝子組換え)、ごま(国産)、天然酵母、塩【内容量】80g【取扱説明】酸化防止剤を使っていない揚げているお菓子なので元来の賞味期限は製造より3ヶ月と通常のお菓子と比べてかなり少ないです。また、当店に入荷するのは工場→問屋を経由して入荷するので1ヶ月ぐらいの賞味期限の商品もある可能性がございますが、ご了承のほどよろしくお願い致します。 【2022.9月 月刊 健友館】 朝晩に吹く風にはなんとなく秋の気配を感じるようになりました…日の入りも早くなり、夜も長くなってきます。おやつを手にしながら映画を見たり、本を読んだりと夜長をお楽しみください。とはいえ、昼間はまだまだ暑いので熱中対策は依然しっかりと続けてくださいね。 きのこたけのこ論争に続く!?かりんとうどっち派!? あまい乙女味 地粉かりんとう *愛知県豊川市の地粉使用。ポキポキとした軽い噛みごたえ。かたくはないです。 *沖縄産の黒糖の優しい甘さ。しつこい甘さではないので黒糖が苦手なかたにもオススメです。 *お茶、珈琲に合います。 オイラの塩つぶ味 つぶ塩がりんとう *愛知県豊川市の地粉使用。ガリッろしたしっかりとした硬派な固めの歯ごたえ。 *高知県の完全天日塩『海一粒』がかりんとうにちりばめられています。この塩つぶのカリッがおいしい。 *甘いものが苦手な方、おつまみにもオススメです。 私は地粉かりんとう派 かりんとうはやっぱり黒糖の甘さがおいしい!! というか黒糖がすきなんです。 ふ菓子を始め、黒みつも大好き♪ あんみつ、わらびもち、くずもち...
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632円
■遥かなるモンゴル大平原の岩塩から生まれたおいしい塩です。 ■1億数千年前の海がつくった岩塩の地層から採掘。 ■環境汚染とは無縁の安全で美味しい自然塩。ほんのり甘みがある。【原材料】岩塩(中国・内モンゴル)工程:採掘、溶解、立釜、乾燥【内容量】1kg 遥かなる大地からの贈り物。 天外天塩 天外天塩はかつては海だったモンゴル大平原の岩塩から生まれたおいしい塩です。塩辛いだけでなく、ほのかな甘みを感じさせる塩です。 和洋中を問わずさまざまな料理や漬け物や加工食品など、幅広い用途に素材の味を引き立て、まろやかで奥の深い旨味を作り出します。母なる海の豊かな恵みと、父なる大地の滋養が生きた天外天塩。 内モンゴル・吉蘭泰、大平原の塩の湖から日本の食卓へ贈る地球浪漫です。 天外天塩は北京より北西2,000km、内モンゴル自治区吉蘭泰(ジランタイ)の湖塩から生まれたおいしい塩です。 この地は古い文献に「河流伏脈として陰潜の功がある」とかかれた場所で、ヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩の地層に湧きだし、汚染とは全く無縁の塩の湖を悠久の時間をかけて生成しています。 その地で地元の人がいのちの塩と呼んで代々大切にしてきた塩が天外天塩です。 天外天塩の特徴 ●大地からの贈り物汚染とはまったく無縁の塩の湖を悠久の時間をかけて生成しています。 提携先の現地の工場は中国で最大の150万トンの生産規模を誇り、日本向けの専用ラインでハイレベルな品質管理のもと製造されています。 ●おいしい いい塩には甘味があります。 その主役はカルシウムです。 一方でえぐみ(苦味)をだすのがマグネシウムつまりニガリです。 通常の天日塩などにはマグネシウムが多いのですが、天外天塩にはこれが極めて少なく、逆においしさを感じさせるカルシウムが多く、ほのかな甘味とともに...
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3,159円
■圧搾一番搾りのごま油です。焙煎方法を熱風焙煎と遠赤外線焙煎の2種類組み合わせることで、深い香りと香ばしい特長があります。 ■ごまの香ばしい香りが食欲を刺激し、濃厚なごま本来の旨みが生きています。 【原料名】食用ごま油(国内製造) 【内容量】910g 【取扱説明】■調理は中華料理・韓国料理に適しています。 ■麻婆豆腐やチャーハン、野菜炒め等の香り付けや焼肉のタレ等にお使いいただけます。 *沈殿物はごまの成分です。そのままお召し上がり下さい。 【2023年9月 月刊 健友館】 正食でも欠かせない基本の油 正食の基本の油としても欠かせない「ごま油」。 少しの塩と少しの油で野菜のうまみを引き出す「蒸し煮」や食養料理の代表「ひじきれんこん」には、色濃く香りの強いごま油を使います。 洋風料理やお菓子には、ほぼ透明で香りがない生搾りのごま油を使います。 前者にはムソーの「圧搾一番しぼり胡麻油」、後者には「煎らずに搾った胡麻油」をおすすめしています。 2種類のごま油の特徴と、それぞれお勧めの使い方を、改めてご紹介しましょう。 その前に少し復習を。 伝統的な圧搾法で、搾り出す 植物油の搾油法には、圧搾法、抽出法、圧抽法の3つがあります。 圧搾法は、原料に物理的に圧力をかけて油をしぼり取る昔ながらの方法です。 抽出法は、ノルマルヘキサン(石油溶剤)に原料を入れて溶かして油を抽出し、その後溶剤を化学処理で取り除きます。 圧抽法は、圧搾法で採油した一番搾りと、搾り粕から溶剤で抽出した二番搾りを混合します。 ムソーのごま油は2種類とも、ごまへの圧力だけで油を搾り出す伝統的な圧搾法です。 「煎って搾る」か「蒸して搾る」か 原料ごま種子の産地はナイジェリア、タンザニア、ブルキナファソなど主にアフリカの国々です。 船で運ばれ残留農薬検査を経て...
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2,022円
1つだけのご注文はこちらの商品をお選びください。 伝統的な自然乾燥法 2,000年もの間続けられてきた伝統製法によるもので、ジベレリン処理を行わず、活性ソーダにもつけず、完熟したぶどうをそのまま日陰干しし、風に任せっぱなしで作るのが大きな特徴 そのため、日陰干しに約40〜50日かかります。 ジベレリン処理をしていないためにぶどうの実が普通のグリーンレーズンに比べ比較的小さいが(約2~3分の1の大きさ)、これが自然な大きさで、味も本来の味がそのまま生きています。さらに、活性ソーダにつけていない分、色には少しばらつきがみられますが、これこそ本来の色で、自然である証です。 風のみで作っているということです。 完全に無添加・無農薬といえるものです。 ジベレリン処理とは? ジベレリンはある種の植物ホルモンの総称で、種無しブドウの生産、果実の落下防止、成長促進などに用いられることが多い。 製造工程 乾燥された原料 → 枝・小石・雑物など除去 → 色彩選別 → エアーシャワー → 第一次目視選別(未熟のものや極小粒など除去) → 第二次目視選別(味や色の悪いもの、乾燥が不十分なもの) → 最終検査 → 包装 →政府検疫検査局員による検査 → 合格 → 輸出・出荷 高さ5,000m級の天山山脈からの雪解け水を使用。 農薬や化学肥料など一切使わず育てた完熟したぶどうを、一つ一つ丁寧にカットする。 このころ、畑の中の気温は45度を超える。 これが、日陰干しを行う干し部屋(チュンチャ)です。 ロバ車で畑からここまで完熟したぶどうが次々に運ばれてきます。 カットされたぶどうを日陰干しへ ロバ車で運ばれてきた美味しいぶどうを、何も漬けず、そのまま一房づつ棚にかけてゆく。 お手入れをしているのはトルコ系ウイグル族 写真(左:社長の奥さん、右社長の妹さん)...
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860円
砂漠に結晶したが、ヒマラヤ山系といわれている伏流水で溶かしだされ、太陽と風の力で再結晶したもの。メッシュの大きいあら塩タイプです。 【原料名】 湖塩(中国・内モンゴル)工程:天日、洗浄、乾燥 【内容量】 1kg 遥かなる大地からの贈り物。 天外天塩 天外天塩はかつては海だったモンゴル大平原の岩塩から生まれたおいしい塩です。塩辛いだけでなく、ほのかな甘みを感じさせる塩です。 和洋中を問わずさまざまな料理や漬け物や加工食品など、幅広い用途に素材の味を引き立て、まろやかで奥の深い旨味を作り出します。母なる海の豊かな恵みと、父なる大地の滋養が生きた天外天塩。 内モンゴル・吉蘭泰、大平原の塩の湖から日本の食卓へ贈る地球浪漫です。 天外天塩は北京より北西2,000km、内モンゴル自治区吉蘭泰(ジランタイ)の湖塩から生まれたおいしい塩です。 この地は古い文献に「河流伏脈として陰潜の功がある」とかかれた場所で、ヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩の地層に湧きだし、汚染とは全く無縁の塩の湖を悠久の時間をかけて生成しています。 その地で地元の人がいのちの塩と呼んで代々大切にしてきた塩が天外天塩です。 天外天塩の特徴 ●大地からの贈り物汚染とはまったく無縁の塩の湖を悠久の時間をかけて生成しています。 提携先の現地の工場は中国で最大の150万トンの生産規模を誇り、日本向けの専用ラインでハイレベルな品質管理のもと製造されています。 ●おいしい いい塩には甘味があります。 その主役はカルシウムです。 一方でえぐみ(苦味)をだすのがマグネシウムつまりニガリです。 通常の天日塩などにはマグネシウムが多いのですが、天外天塩にはこれが極めて少なく、逆においしさを感じさせるカルシウムが多く、ほのかな甘味とともに、雑味のないすっきりした味が特徴です。 ●驚きの浸透性...
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2,052円
【注意】次の場合、送料が発生します。【メール便】、【送料無料】指定の商品以外との同梱の場合。●上記指定商品との同梱の場合はこちら伝統的な自然乾燥法2,000年もの間続けられてきた伝統製法によるもので、ジベレリン処理を行わず、活性ソーダにもつけず、完熟したぶどうをそのまま日陰干しし、風に任せっぱなしで作るのが大きな特徴そのため、日陰干しに約40〜50日かかります。ジベレリン処理をしていないためにぶどうの実が普通のグリーンレーズンに比べ比較的小さいが(約2~3分の1の大きさ)、これが自然な大きさで、味も本来の味がそのまま生きています。さらに、活性ソーダにつけていない分、色には少しばらつきがみられますが、これこそ本来の色で、自然である証です。風のみで作っているということです。完全に無添加・無農薬といえるものです。ジベレリン処理とは?ジベレリンはある種の植物ホルモンの総称で、種無しブドウの生産、果実の落下防止、成長促進などに用いられることが多い。製造工程乾燥された原料 → 枝・小石・雑物など除去 → 色彩選別 → エアーシャワー → 第一次目視選別(未熟のものや極小粒など除去) → 第二次目視選別(味や色の悪いもの、乾燥が不十分なもの) → 最終検査 → 包装 →政府検疫検査局員による検査 → 合格 → 輸出・出荷高さ5,000m級の天山山脈からの雪解け水を使用。農薬や化学肥料など一切使わず育てた完熟したぶどうを、一つ一つ丁寧にカットする。このころ、畑の中の気温は45度を超える。これが、日陰干しを行う干し部屋(チュンチャ)です。ロバ車で畑からここまで完熟したぶどうが次々に運ばれてきます。カットされたぶどうを日陰干しへロバ車で運ばれてきた美味しいぶどうを、何も漬けず、そのまま一房づつ棚にかけてゆく。お手入れをしているのはトルコ系ウイグル族写真...
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758円
■国内産の米と米麹だけを原料に、伝統的な手法で作られた、まろやかな酸味の純米酢です。 ■このアルコールを直接使用しないで、米麹を使った酒作りを経て酢を醸造する事が「本造り」という酢造りです。 ■香りがよく、甘味のある香りと旨味の調和がよい純米酢です。 【原料名】米 【内容量】900ml 【取扱説明】■酢の物に最適。 ■寿司飯に最適。 ※米に由来する褐色の沈殿物を生じることがありますが、品質に異常はありません。 【2024年4月 月刊 健友館】 酢造りは酒造りから 「酢という文字は酉(酒)から乍(作る)と書くように、よい酢造りはよい酒造り から始まると私たちは考えています」と語るのは、明治9年創業のお酢屋さん、内堀醸造の内堀泰作さんです。 内堀醸造で酢を造る工程は、大きく3つに分かれます。まずはアルコール発酵によ る「酒造り」。 米酢は原料米を精米して蒸して米麹を作り、純米酒と同じ仕込みを経て、酢にす るための日本酒=酒のもろみを造ります。 りんご酢はりんご果汁からアップルワインのもろみを造ります。 厳選した原料を伝統的な手法で丁寧に仕込む、酒蔵の仕事がここに生きています。 菌との対話を大切に 次は酢酸発酵による「酢造り」。 できあがった酒のもろみに酢酸菌を加え、アルコールを酢酸に変えていきます。 内堀醸造では、おいしい酢を造る酢酸菌が最も活発に活動するよう、菌や温度をコントロールします。 菌が育ちやすい環境かどうかコンピュータでチェックするなど、最新技術を積極的に取り入れることで、 高品質のお酢を安定して造っています。 発酵の技術が進んでも、酒造りも酢造りもすべて微生物の活躍があってのもの。 そして微生物が元気に活動するために欠かせないのが、水と空気です。 内堀醸造は2006年、きれいな水と清い空気を求めて長野県飯島町にアルプス工場...
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5,628円
精米ご希望の場合はご注文画面を進んでゆき、 【ご購入手続きへ】→【購入手続き】→【お届け日時指定】→【変更】→【その他の配送についての希望がある場合〜】がございますのでそこにご記入ください。 開封して精米いたしますので精米後は真空ではございません。 幻の肥後米。熊本県の特産として復活。 昭和62年10月に奨励品種として熊本県で採用。 需要の内容はすし米、高級酒米、一般食用。 「美味しい米である」ということを認識している良質米地帯の一部の農家の間で自家米、贈答品として栽培され、細々と生き続けていたが、熊本県内の消費者から肥後米として人気の高かった「旭1号」の復活を待ち望む声が上がり、奨励品種に採用されました。 旭1号の記事 が、台風での倒伏と中生の新品種がでてきたことにより、再び幻となってしまいました。 2度も幻となってしまうとは、相当栽培は難しいと考えられます。 ●無肥料無農薬栽培で再々復活 旭1号の種籾を探し、たまたま自家用に栽培している方とめぐり合い、種を分けていただいた。 倒伏、病気に弱く、少し心配でしたが、 「倒れる理由に肥料を使うからだ。」 「農薬を使わないのは恐いが肥料を使わないでもできる。」 と種をいただいた方にも後押しされ、栽培に挑戦。 みごと販売できる量を作っていただいています。 ●無肥料栽培とは? 農薬はもちろん肥料も使わない栽培方法です。 基本的に種も自分で採取する自家採種で、土と種の力だけで栽培します。 故岡田茂吉氏が提唱し、日本が編み出した栽培方法です。 もっと詳しく 2013年03月02日 当店の取り扱っている無肥料無農薬の旭1号の圃場に行ってきました。 栽培をされている方は栗原さん。 当初は元田さんの旭1号を扱っていたが、 元田さんから 「菊池の地域で無肥料栽培を広げたい。」...