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チョコレート ガヤス オペラ クーベルチュール 5枚入り 標準1kg

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チョコレート ガヤス オペラ クーベルチュール 5枚入り 標準1kg

カカオ分:70% 糖分:29.9% ココアバター分:44%(±1%) 最高品質のフォラステロタイプ アリバ スペリオール サマー セレクテッド(ASSS)を使用したオペラ社のクーベルチュ-ルチョコレートです。 フォラステロ種は、クリオロ種より歴史は浅いですが、今では世界のカカオ豆生産量の80%を占めています。なかでもASSSは、エクアドルで唯一クリオロ種にほぼ匹敵する上質の香りを持つフォラステロ種のカカオ豆です。 黒に近い濃い色合いのクーベルチュール ガヤスは、口の中で溶けたときにまず特有の洗練された力強いテイストを放ちます。その後に樹木、茶、下草などに似た芳醇なアロマが口の中に軽やかに広がります。しなやかで魅力的な風味は、基本的なガナッシュやムース、ボンボンなどに適しています。 ■□■ OPERA(オペラ)■□■ 1955年にオペラ社を創立したオリビエ・ドゥ・ロワジー氏。あの有名なヴァローナ社の創立者を祖父に持ち、ヴァローナ時代には自らも技術者として、また最高責任者として活躍。数多くの傑作を生み、現代クーベルチュールの最も優れた創造者とまでいわれています。ヴァローナ時代に獲得したクーベルチュールのノウハウをベースに、時代のトレンドとなるべきニューコンセプト製品を次々に開発し、クーベルチュールに新しい波を起こしています。 こちらにも情報が載っています。↓ オペラチョコ食べ比べデモンストレーションレポート

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