築地 大野水産
2,138円
[内容量] 1瓶(80g) [配送温度帯] ※冷凍・冷蔵商品と同梱が可能です。富山「鮎や」の 上質なうるか 鮎の香り・苦み・塩加減が 冷酒にピッタリ! 「 鮎うるか 」(親うるか) (冷蔵/冷凍) 「うるか」とは一言で云えば鮎を使った塩辛のことで、以前に富山「鮎や」の上質なうるかをご案内したところ好評でしたので、今年も再登場となります。 鮎の頭と鰭を除いた身・骨・内臓を塩辛にしたものです。塩と味醂とアミノ酸を加え保存料・着色料・香料は一切使用してありません。香魚鮎の独特の香りを感じ、さらに鮎の腹の苦み・小骨の食感・強めの塩加減と酒飲みにとっては百点満点の酒の肴です!ビールでも食しましたが、これは何と言っても冷酒が合います。このいやらしさの無い塩加減が蒸し暑い夏場にピッタリで食欲を刺激してくれます。また日本酒の味も引きたててくれて夏場はこういった肴は最高ですね!!やはりこの手の肴はビールよりも冷酒でしょう。焼酎ロックもいいかもしれません。 静岡の鮎 と一緒に食すのもいかがでしょう。 80g入り 、 1瓶 1,980円の大特価! にてご案内させていただきます。 冷蔵庫で3ヶ月間保存でき、冷凍をすればさらにストック可能です。 蒸し暑い梅雨時に大野お薦めの一品を是非ご賞味ください!! 「鮎の子うるか」 は こちら から どうぞ! 店主大野は 築地から続く目利き40年の仲卸商の匠 大野水産は築地・豊洲の高級魚介類をご家庭でご賞味いただけるようにと1988年に新しく設立した会社です。 「美味しかったよ!」というお客様からの言葉を励みにし、皆様のおかげで34年歩むことができました。 目利きが自信を持って選び抜いた「 鮎うるか 」を是非 一度召し上がってみてください。 新鮮さだけではない"美味しさ"を是非味わっていただきたいです! (...
築地 大野水産
572円
[内容量] 500g [配送温度帯] ※冷蔵商品と同梱が可能です。料亭も顔負けの西京漬を作ることができます 京都の西京味噌屋が 魚を漬け込むために作りました! 「 西京味噌 」 ( 冷蔵 ) 魚を漬込むために作った西京味噌なので、そのまま漬け込むだけ!しかもとても美味い!! 京都の西京味噌屋が 魚を漬け込むために作った西京味噌です。 白味噌にそのまま漬けてしまうと魚が辛くなりすぎますが、本品は西京漬を作るためにブレンドした西京味噌です。 さわら・まながつお・甘鯛・ぎんだら等の切身に振り塩をして 水分と臭みを取った後に、この西京味噌に2日ほど漬け込むだけ で美味しい西京漬に。 甘みと辛味がほどよく調和し、料亭顔負けの美味しい西京漬 ができあがります。 1パック500g入り 530円 にてご紹介いたします。 店主大野は 築地から続く目利き40年の仲卸商の匠 大野水産は築地・豊洲の高級魚介類をご家庭でご賞味いただけるようにと1988年に新しく設立した会社です。 「美味しかったよ!」というお客様からの言葉を励みにし、皆様のおかげで34年歩むことができました。 目利きが自信を持って選び抜いた「 西京味噌 」を是非 一度召し上がってみてください。 新鮮さだけではない"美味しさ"を是非味わっていただきたいです! ( 2022年8月 )
築地 大野水産
1,058円
[内容量] 4枚(1尾 約35gのきすを 開いて出荷いたします) [配送温度帯] ※冷蔵商品と同梱が可能です。人気の天麩羅種!ふわっ とした食感 は 生ならでは! すぐに天麩羅にできるように 開いて出荷いたします! 「 きす 」 ( 生・冷蔵・4枚 ) 人気の天麩羅種「きす」。御案内しない訳にはいかないでしょう! 薄口のグラスで飲むビールと 揚げたての天麩羅の組み合わせは最強ですね。 ほとんどの天ぷら屋さんでは 一般的に開いてから冷凍をした 中国の輸入物の きす を使っています。 食べた時に「きす」だか「めごち」だか 違いが分からないのも当たり前でしょうか。 大野水産がご紹介するのは いつものように 近海の きす! もちろん有名な天麩羅屋さんが使っているものと同じもの。あとは揚げる腕前でしょうか? きす のふわっ とした食感 は、生ならでは ですね! 三重 の 1本あたり約35g のものを すぐに天麩羅にできるように開きます。 4本を1セットにして 980円の大特価!にてご紹介いたします。 天麩羅、最高ですよ! 店主大野は 築地から続く目利き40年の仲卸商の匠 大野水産は築地・豊洲の高級魚介類をご家庭でご賞味いただけるようにと1988年に新しく設立した会社です。 「美味しかったよ!」というお客様からの言葉を励みにし、皆様のおかげで34年歩むことができました。 目利きが自信を持って選び抜いた「 きす 」を是非 一度召し上がってみてください。 新鮮さだけではない"美味しさ"を是非味わっていただきたいです! ( 2022年8月 )
築地 大野水産
1,404円
[内容量] 1本(約200g)の穴子を捌いてお届けいたします。(1枚) [配送温度帯] ※冷蔵商品と同梱が可能です。煮穴子・白焼きにも! 「 対馬産の穴子 」 (1本 約200g・生・冷蔵) やはり天麩羅を作るなら「穴子」は欠かせませんね。美味しい対馬の穴子をご案内させていただきましょう! 春先から夏場は羽田沖の穴子をご案内していますが、穴子も季節により美味しい産地が移っていきます。寒くなると脂が抜けてくるのですが今の時期に美味しいのは長崎対馬産のもの。1本200gサイズの穴子がお勧めです。身も厚く脂もあるので、天婦羅のみならず煮穴子もお勧めです。 約200gの穴子1本を捌き、 1,300円の大特価! にてご紹介させていただきます。 割いてお届けします から 取り扱いも簡単ですのでご安心下さい。頭と中骨もお付けしますので煮きりや骨煎餅にどうぞ。 大振りの穴子ですので天麩羅にする場合は切り付けてから揚げた方が食べやすいです。ふわっとした食感は白焼きでも楽しめますよ!生ならですね。 穴子のふわっとした食感と少しコシがあるめごちなど、天婦羅種を豪華に楽しまれてはいかがでしょうか? 皆様のご注文をお待ちしています! 店主大野は 築地から続く目利き40年の仲卸商の匠 大野水産は築地・豊洲の高級魚介類をご家庭でご賞味いただけるようにと1988年に新しく設立した会社です。 「美味しかったよ!」というお客様からの言葉を励みにし、皆様のおかげで34年歩むことができました。 目利きが自信を持って選び抜いた「 対馬産の穴子 」を是非 一度召し上がってみてください。 新鮮さだけではない"美味しさ"を是非味わっていただきたいです! ( 2022年8月 )
築地 大野水産
1,404円
[内容量] 400gパック [配送温度帯] ※冷蔵商品と同梱が可能です。 ご希望の方は 冷凍 でも出荷いたします。豊洲市場のセリ場から原料を調達し、 市場内 加工パッケージ棟で製造! 「 豊洲 石澤 の 最高級上生身 」 (白身魚の生すり身) 豊洲市場発のおでん種 でお馴染みの 石澤 が作った「生すり身」をご紹介致します! 練り物・揚げ物・蒸し物・椀だね など料理店での白身魚の生すり身の需要はとても高く、ここ豊洲では某メーカーのすり身が一般的に流通しています。 この石澤の生すり身は、豊洲市場のセリ場から「いとより」「はも」「たら」「ぐち」等の原料を調達し、加工パッケージ棟で製造をした正真正銘の豊洲製。 しかも冷凍をせず チルドにて流通する「生すり身」です! 仲卸店舗が斜め向かいに移転してきたことから縁が出来、おでん種 に続き この生すり身も分けてもらうことになりました! 春めいた陽気になり ビールが美味しくなってきました。 自家製のさつま揚げでも作って一杯やろうと思い、この販売を機会に持ち帰り 試食をさせてもらいました。 ボウルに生身をあけ まずは小分けをしました。 生のすり身なので賞味期限が3日ほどしかないため 長く保存するには一部冷凍をしても良いかもしれません。 ねっとりと手にからみついてくるので形を作るのに苦労しました。 石澤の社長に聞いたところ「手を水で良く濡らしてとれば大丈夫だよ」とのこと。 シンプルに人参と葱を刻み、ひとつにはナンプラーを加えタイ風に、もうひとつは卵を溶いて加えました。 ラップで包めば型作りもしやすく、まずは油で揚げさつま揚げに。 そしてラップのまま蒸してから網焼きに。この網焼きがビールに合い うまかったこと!! イカ等の魚介類を加えたりお好みの具材で自分だけのひと品を拵えてみるのはいかがでしょう!...
築地 大野水産
691円
[内容量] 1枚 約200g [配送温度帯] ※冷凍・冷蔵商品と同梱が可能です。最高品質として古くから知られている 小西商店の甲印ブランド! 「 さば 一夜干し 」 ( 冷凍(冷蔵) ) 魚河岸の塩干(えんかん)業界では、小西商店の甲印ブランドは最高品質として古くから知られており、さすがにこのブランドの品は一級品で間違いがありません。 脂の乗ったノルウェー産の真鯖を使い、こだわりの浸透圧低温熟成乾燥という独自の技法で、ドリップが非常に少ない 魚の旨味が引き出された一夜干しになっています。 ノルウェーといえばサーモンが有名ですが、鯖の水揚げも非常に盛んな国です。北欧の冷たい海で育つ真サバは、身質と脂のバランスがよく、塩サバに加工するには国産物よりもノルウェー産に限るとも言われているほどなのです。 魚焼きグリルで皮目をパリッと焼いて大根おろしで頬張って下さい。身の柔らかさと塩気と脂が口の中で弾け、なんと言ってもご飯が進みます!! 一口大に切りつけ、フライパンで焼いたサバを、トマト、パプリカ、バジルなどの野菜を添えて その上にバジルソースを少々、これも また 華やかでおいしいですよ! 甲さばの中でも一番大きいサイズの(1枚 200g) を 大特価 640円 にてご案内いたします! 1枚ずつ真空パックしてありますので 冷凍庫で長期保存できますから少しストックしておくのもいかがでしょうか? 店主大野は 築地から続く目利き40年の仲卸商の匠 大野水産は築地・豊洲の高級魚介類をご家庭でご賞味いただけるようにと1988年に新しく設立した会社です。 「美味しかったよ!」というお客様からの言葉を励みにし、皆様のおかげで34年歩むことができました。 目利きが自信を持って選び抜いた「 さば 一夜干し 」を是非 一度召し上がってみてください。...
築地 大野水産
2,138円
歯ごたえもあって ほのかな甘みを感じる繊細な味。大やりいか日本人にとって魚の中で一番人気があるのは「鮪」です。ちなみに日本人が二番目に好きな魚介は 意外ですがイカなんだそうです。 そう言われれば大野もイカが好きで、一年間季節を追いながら食べています。夏場はアオリイカやスルメイカ。晩夏には新イカを食べ、秋から冬はスミイカ。年が明けて初春にはご案内をしている子持ちヤリイカ。そして春を迎え大ヤリイカに白イカのお刺身を楽しむ。どれも美味いですよねぇ。 イカをこれだけ分類して「味」に違いを語る日本の食文化は凄いと思わずにはいられません。 子持ちヤリイカは3月下旬には段々と子が抜け始め終りを迎えます。 白イカの本格化は あとひと月ほど経ってからですので、逆に大ヤリイカは今が食べ時。そこで今が一番お勧めの大ヤリイカをご紹介させていただきましょう! 大野がこのイカが好きな大きな理由は上品な味だからです。 ネバネバしたり硬すぎたりもせず、歯ごたえもあって ほのかな甘みを感じる繊細な味。 糸造りや薄めに削ぎ切りした透き通るように綺麗な身に、さっと醤油をつけて食べれば至福の時。たまりません! さらにこのヤリイカは身がそれほど分厚くないので火を入れても美味しいんです。天ぷらや煮付けにも とても合いますし、炒め物にしても とても旨い。美味しくて 使い道豊富なイカがこのヤリイカなんです。大野が大好きだという理由もお分かりいただけたのではないでしょうか? 今回は青森産 の1杯250〜300gの新鮮なヤリイカ を、1980円 でお届けしたいと思います。そのまま発送するのではなく 下処理をいたします。 内臓を抜き 目玉と口を取り除いておきます。さらに 胴体は表面の皮を剥いた つぼ抜きの状態に いたします。(写真をご覧ください) お刺身にするならば...
築地 大野水産
1,814円
[内容量] 4枚(約40gサイズのめごちを開いて出荷いたします) [配送温度帯] ※冷蔵商品と同梱が可能です。すぐに天麩羅にできるように 開いて出荷いたします! 愛知・常磐・内湾の 「 生のめごち (開き) 」 ( 生・冷蔵・4枚 ) ほとんどの天麩羅屋さんでは 開いてから冷凍をした中国の輸入物を使っています。食べた時に「きす」だか「めごち」だか 違いが分からないのも当たり前でしょうか。 大野水産がご紹介するのは いつものように「生」のめごち! 1本 約40gの大型 を すぐに天麩羅ができるように 開いて お届けいたします。 有名な天麩羅屋さんが使っているものと同じもの。あとは揚げる腕前でしょうか? 少しコシを感じる「めごち」は生ならではですね! 愛知・常磐・内湾 の 約40gサイズ を 開いて 4本を1セット にして 1,680円の大サービス価格! にてご紹介させていただきます。 店主大野は 築地から続く目利き40年の仲卸商の匠 大野水産は築地・豊洲の高級魚介類をご家庭でご賞味いただけるようにと1988年に新しく設立した会社です。 「美味しかったよ!」というお客様からの言葉を励みにし、皆様のおかげで34年歩むことができました。 目利きが自信を持って選び抜いた「 めごち 」を是非 一度召し上がってみてください。 新鮮さだけではない"美味しさ"を是非味わっていただきたいです! ( 2022年8月 )
築地 大野水産
1,490円
[内容量] たいら貝から 柱 のみ 外してお届けします。 柱:約60gです。 [配送温度帯] ※冷蔵商品と同梱が可能です。シコシコと歯応えがあります! 殻から取り外し、"柱"の部分を出荷いたします たいら貝 ( 生・冷蔵 ) 酒の肴に大野も大好きな「たいら貝」です。 夏場は傷みやすいので入荷が無く、涼しくなってくる10月頃から豊洲市場にも並びはじめます。牡蠣とならび冬場の貝の代表格といって良いでしょう。 昔は殻から剥いた柱だけが主でしたが、今は黒くて大きな貝殻付きで活きたまま入荷してきます。愛知産のたいら貝をご案内いたしましょう。(出荷直前に殻たいら貝の柱を外し、お届けいたします。) 丸々と大きな貝柱を食べるわけですが、ちょっと見たところには帆立貝の貝柱に似ているため区別がつかないかもしれません。しかし食べてみると歯応えがまるで違います。今の時期お寿司屋さんにも置かれる寿司種ですので、帆立と食べ比べるなんて事も出来るかもしれません。シコシコと歯応えがあるのが「たいら貝」でとろりと柔らかいのが「帆立貝」。好みの問題もあるでしょうが、格にするとたいら貝のほうがはるかに上と言えます。もちろんお刺身も良いのですが、醤油とお酒を割ったタレにスライスした平貝の柱をつけ、網で軽く炙って海苔をはさんで食べると旨いこと!これもお酒が進んでしまいますね。 扱いやすいように殻から取り外し「柱」部分をお届けいたします。 気になるお値段は 1枚(1ケ)1,380円での大サービス価格!でのご案内となります。 お酒の肴にお薦めです、是非ともお試しください! 店主大野は 築地から続く目利き40年の仲卸商の匠 大野水産は築地・豊洲の高級魚介類をご家庭でご賞味いただけるようにと1988年に新しく設立した会社です。 「美味しかったよ!...
築地 大野水産
1,836円
[内容量] 1枚(約300g、約20cm)コケを引き 鰓と腸をぬいてお届けします [配送温度帯] ※冷蔵商品と同梱が可能です。天然の小鯛で「春」を先取りしてください 塩焼き、鯛めし、お刺身 に! 「 小鯛 (花鯛) 」 ( 生・冷蔵 ) コケを引き 鰓(エラ)と腸をぬいて お届けします 毎年2月末から3月に大野水産では お刺身用の天然真鯛をご案内していますが、今回ご案内するのは1枚あたり約300g位(長さ20センチ程)の小鯛です。この小鯛も 九州を中心に ここ築地・豊洲へ入荷してきていますが、多くが「連子鯛」と呼ばれるもので、養殖鯛より美味いと、焼き物としての需要が高く 入荷漁も安定しています。 今日 皆さんにご案内するのは この連子ではなく「花鯛」。別名「血鯛」とも言われ 1枚100g程度の大きさを「かすご」と呼び、締めて食べると美味いのをご存知の方も多いのではないでしょうか?房総を中心に約300gの大きさの花鯛が入荷してきています。小降りのものは真鯛より色が奇麗な事から 評価も真鯛並に高い魚でもあります。 簡単で美味しいのは「塩焼き」でしょう。養殖鯛を焼き物にするのは問題外ですが、冷凍鯛と違い 柔らかくジューシーです!土鍋などを使い「鯛めし」に挑戦するのも この鯛ならば美味いです!小学館の「男の料理」に赤坂与太呂の鯛めしのレシピが乗っていましたので、大野もこの鯛で何度か作ったことがありますが、家族3~4人で楽しむ事が出来ます。今回コピーしたものをお付け致します。 これよりも小型の200gサイズだと脂の乗りもあまり感じる事ができませんが、この大きさならば 脂の乗りもあり お刺身も楽しめますから、とってもお買い得な小鯛と言えるでしょう。(塩焼きならば1人前。刺身ならば2人は十分でしょう) さて お値段です。 1枚 約300g...
築地 大野水産
2,916円
春の貴婦人サヨリ、大型は「かんぬき」と呼ばれる高級品!春の気配を少し感じるようになりました。春らしい「さより」をご案内いたしましょう。 初春の魚として知られていて、先取りが好きな人にとってはこの時期に「おっ、さよりがもう入ったね」と食べるのが通の証とも。 そしてサヨリの中でも1本100gを越える大型サイズを「かんぬき」と呼び超高級品として区別しています。立派な姿が門扉の閂棒に似ていることからそのように呼ばれているのですが、今年も贅沢にこの「かんぬき」をご紹介いたしましょう!! 「さより」は、アジやイワシの味が今一歩の時期に「光り物」の代表的な寿司種として人気も高く、懐石料理にもよく使われる淡麗な味わいの魚です。光り物と言っても透明な奇麗な身質をしており、どなたにも抵抗なくお召し上がりいただけるお魚ではないでしょうか。 銀色のキラキラした奇麗な色をしており、スラッと細長い魚体から「貴婦人」とも呼ばれています。しかしその奇麗な姿とは裏腹にお腹の中の薄皮が真っ黒なことから、人を揶揄する時に「腹黒い」「さよりのような人」など悪い意味に使われたりすることもしばしばあります。 (写真をご覧いただくと腹の中が炭のように真っ黒なのがわかると思います) さっぱりとした味は山葵醤油でお刺し身で食べるのが一番です。昆布締めにしても良いですが、皮目をサッと炙りひと口大に切って和風ドレッシングと和えるのも酒の肴にはいいですよ。 特にこの大型のかんぬきのお刺身は絶品!身に厚みがあり歯応えもあって、ねっとりした舌触りは繊細なこの魚の旨味を口の中に広げてくれます。小振りのサヨリには無い「満足感」を感じられます! 身は美味しいのはもちろんですが、このさよりは「皮」と「中骨」も旨い! お刺身にする時皮を引くと思いますが、写真のように引いた皮を串や割り箸にクルクルと巻き軽...
築地 大野水産
1,598円
[内容量] 約500g(約2人前) [配送温度帯] ※冷蔵商品と同梱が可能です。北海道の新鮮なアンコウを 豊洲市場で さばき 出荷します! 魚のプロが ぶつ切りにして パックに。 「 あんこうのぶつ切り 」 (頭や鰭の部分を集め、身と肝以外の七つ道具 のぶつ切り) ( 生・冷蔵・約500g(約2人前) ) (写真左は 「あんこうのぶつ切り」の一部(皮の部分)をアップにしたものです) 寒い日は何と言っても「 鮟鱇鍋(あんこう) 」がお勧めです。 ビタミンAやコラーゲンが多く含まれ、味噌と合わせると体がポカポカと温まる冬最高の鍋魚です。昔は良く魚屋さんの軒先に吊るしてあるのを見掛けましたが、最近ではほとんど見ることはなくなりました。値段が高くなった事も原因ですが、1本の鮟鱇を捌いても売り切ることが出来なくなってしまったからかもしれません。 昔は 鮟鱇は安い魚でとにかく肝が珍重されていて、肝を売れば もとが取れると言われていたのです。また悪食で有名な鮟鱇だけに、捌くと胃袋の中からたまに消化されていない鯛などが出てきたりして、そちらの方が高く売れた等といったエピソードが色々と有る程です。 そんな鮟鱇も今では輸入物や冷凍物のパック詰めが多くなり、生を捌いて食べる機会等ほとんどなくなってしまったかもしれません。やはり大野水産では国産鮟鱇にこだわっていきたいと思います。大野水産が毎年お勧めするのは北海道物。冷たい海に居るだけあって、身も旨く 肝は常磐物より脂が乗っているほどです。 鮟鱇は どちらかというと身よりも 皮、ひも、肝などの七つ道具が珍重され、骨にこびりついた身をしゃぶり すすりながら食べるのが旨いと思うのです。しかしフレンチ等で鮟鱇の身だけを必要としていることから、1本のアンコウを捌き、身だけを販売することがあります。これが「...
築地 大野水産
2,916円
[内容量] 約300g [配送温度帯] ※冷蔵商品と同梱が可能です。北海道の新鮮なアンコウを 豊洲市場で さばき 出荷します! 魚のプロが切身にして パックに。 「 身あんこう 」 ( 生・冷蔵・身を切り分けたもの・約300g(約2人前) ) 寒い日は何と言っても「 鮟鱇鍋(あんこう) 」がお勧めです。 ビタミンAやコラーゲンが多く含まれ、味噌と合わせると体がポカポカと温まる冬最高の鍋魚です。昔は良く魚屋さんの軒先に吊るしてあるのを見掛けましたが、最近ではほとんど見ることはなくなりました。値段が高くなった事も原因ですが、1本の鮟鱇を捌いても売り切ることが出来なくなってしまったからかもしれません。 昔は 鮟鱇は安い魚でとにかく肝が珍重されていて、肝を売れば もとが取れると言われていたのです。また悪食で有名な鮟鱇だけに、捌くと胃袋の中からたまに消化されていない鯛などが出てきたりして、そちらの方が高く売れた等といったエピソードが色々と有る程です。 そんな鮟鱇も今では輸入物や冷凍物のパック詰めが多くなり、生を捌いて食べる機会等ほとんどなくなってしまったかもしれません。やはり大野水産では国産鮟鱇にこだわっていきたいと思います。大野水産が毎年お勧めするのは北海道物。冷たい海に居るだけあって、身も旨く 肝は常磐物より脂が乗っているほどです。 鮟鱇は どちらかというと身よりも 皮、ひも、肝などの七つ道具が珍重され、骨にこびりついた身をしゃぶり すすりながら食べるのが旨いと思うのです。しかしフレンチ等で鮟鱇の身だけを必要としていることから、1本のアンコウを捌き、身だけを販売することがあります。これが「身鮟鱇」です。 北海道 の 新鮮な鮟鱇を捌いて「身鮟鱇」にしたものを 更に食べやすいように切り分け 約300g(約2人前) を1セット...
築地 大野水産
1,080円
[内容量] 1枚 約110〜130g×2枚 [保存方法] ご家庭の冷凍庫で約2週間。 [配送温度帯] ※冷凍・冷蔵商品と同梱が可能です。沖縄の自然塩・富士山の湧き水だけで仕上げました 「 かますの干物 (2枚入) 」 ( 冷凍冷蔵 ) 1年で一番美味しい「旬」の12月〜2月頃の時期に獲れた新鮮な国内は九州沖または日本海のかますを、沖縄の自然塩・富士山の湧き水だけで仕上げた食品添加物は一切使用していない最高級の干物です。 身が柔らかく程よい塩加減で、ご飯のおかずにもお酒の肴にもピッタリな逸品です。 良い干物を造るには「良い原料魚」「漬け汁」「乾燥」が重要になります。このかますの干物は厳選された国内は九州沖・日本海のかますを使用し、脂が乗った旬のときに一度に仕入れ、冷凍(IQ凍結)して質・味 共に保てるようにしています。漬け汁には天然ニガリを使った沖縄の真塩を用い、化学塩や発色剤、酸化防止剤などの食品添加物は一切使用していません。また、漬け汁は浅いものに漬け込むのと、長年使用してきたものに漬け込むのでは旨味が全然違います。長年使用してきた漬け汁は 魚のたんぱく質が溶け 旨味成分(アミノ酸)が出て、味もまろやかです。もちろん このかますもこの漬け汁を使用しています。また ゆったりと時間をかけ乾燥させることで水分をとばし 熟成させること(魚のたんぱく質と塩で、旨味成分が出る)がポイントです。 美味しい干物を是非一度食べてください!! 1枚 約110〜130g ×2枚 で 1,000円 にてご紹介いたします。 店主大野は 築地から続く目利き40年の仲卸商の匠 大野水産は築地・豊洲の高級魚介類をご家庭でご賞味いただけるようにと1988年に新しく設立した会社です。 「美味しかったよ!」というお客様からの言葉を励みにし...
築地 大野水産
2,052円
[中落・内容量] 約200g [配送温度帯]火曜 出荷! 数量限定「 生本鮪の 本物の中落ち 」 築地時代から 鮪を競って 40年以上! 鮪仲卸商3代目!まぐろの目利きが選んだ生鮪 週末限定でご案内していた まぐろ中落ち を 好評につき ウィークデーにも出荷することにしました! 「中落ち」とは 一体何物かご存知ですか? 他の魚と同様 もちろん鮪も解体をしなければならないのですが、大きな魚だけに 豊洲市場では 写真のように 刃渡り2メートルもある包丁を使い、2〜3人ががりでおろします。 こうして 四つ割りにされた鮪(腹が2丁、背が2丁)のあとに 中骨が残ります。 この中骨に付いて残った身が「中落ち」なのです! この骨に残った身を、蛤(はまぐり)の殻やスプーンでこそぎ取るのですが、1本の大きな鮪から ほんの少し しか取れません。 ( 約100キロの鮪から 1.4キロぐらいです!) もともと鮪の脂(トロ)は 魚体を覆うように皮目の方に乗り 中心である中骨に行くにしたがって 赤身になっていくのです。 ですからこの骨についた「中落ち」こそ、キングオブ赤身、究極の赤身なのです!! 甘味があって 赤身といいながら ほのかに脂が乗り、これを肴に 一杯 や 鉄火丼・ヅケ丼と想像しただけでも 涎が出てきてしまいます。 そして 我々 築地・豊洲市場の人間は、冷凍鮪ではなく"生の鮪"の骨についた肉しか「中落ち」とは呼びません! 最近では デパートやスーパーなどでも「中落ち」とラベルが貼られて売っているものを随分見かけますが、鮪の皮目を剥いたり 筋っぽいところをたたいたりした物で、そのほとんどは 偽物です。 当たり前といえば当たり前ですよね。たいていは 一部の常連のお寿司屋さんや、我々の朝ご飯のおかずで食べてしまうんですから!! 毎日ご用意できません...
築地 大野水産
4,838円
[内容量] 1本約450g〜500gの きんき を うろことお腹を除き、お届けいたします [配送温度帯] ※冷蔵商品と同梱が可能です。知床半島の最高品! 少し甘めに煮付けて どうぞ 「 大型 きんき 」 ( 生・冷蔵 ) 1本 約450~500gの大型のきんきの 鱗を引き お腹も抜いて出荷します 年を通して人気のある「きんき」ですが、秋が深まり 脂も乗って美味しくなってきました! 「きんめ」と「きんき」は名前が似ているので間違えてしまう人が案外多いようですが、まったく違う魚。 きんめはどちらかと言うと 房州、伊豆、四国など関東より南が主な産地ですが、きんき は 北海道・三陸が主産地 となります。 特徴は物凄く脂が乗っているところ。それもギラギラしたものでなく甘味のある脂。これが今の我々の趣向とマッチして人気が高い理由かもしれません。しかし この きんき、 ビックリするほど高い値段 をしてます。料理屋さんで食べた事のある方は驚かれたのではないでしょうか!しかし、その味は 一度食べた人を虜にしてしまうほど魅力的 です! 今は 塩焼き が好きという人も多いようですが、大野はやはり 煮付け しか考えられません。 少し甘めに煮付けた きんき で何杯もご飯をお変わりしてしまいます。煮汁をご飯にかけて食べるのがまた美味い!体もポカポカしてくるし。 明治時代の食医、石塚左玄も「冬は油」と言っているように、脂のある食べ物は体を温めてくれるんですね。 この きんき ですが、頭部分が大きく歩留まりが悪くなるので大型はかなり高価になります。値段を抑えてご用意しようか・・と考えたりもしますが、小型は身も薄くて食べる部分も少なくなり、返って割高に感じてしまうかもしれません。 やはり 大型 で 最高品 である 北海道は 知床半島 の きんき...
築地 大野水産
1,674円
お酒が進む早春の美味 若狭湾の小鯛笹漬け!恒例人気品「小鯛の笹漬け」です! 今の時期は小鯛の握り寿司「春子(かすご)」の握りが旬を迎え、とても美味しくなっています。 確かに「かすご」は旨いのですが とにかく手間が掛かります。 「新子」同様に 手間食いと寿司屋さんに呼ばれるだけに、作るのは大変ですが食べるのは簡単。今では この仕事の手間から考えると、自分で作るよりも出来合いのものを使う料理屋さんも多くなってきたようです。そうなるとやはりそれなりの味の良い物ではなくてはなりませんよね。 そこで 若狭は木五商店の「小鯛の笹漬け」はいかがでしょう! 小浜近海の小振りの鯛を3枚におろし バッテラ昆布で昆布〆にし、うす塩と米酢で軽く味付けをしてから、小樽に詰め込んだものです。杉の樽の香りがし スッキリした飽きのこない味わいです。 そのままでも、山葵醤油につけても美味しくお楽しみいただけます。 酢で締めた魚は 今の陽気にぴったり合いますよね。 きりっと冷やしたお酒が進んでしまいます!また春子の握り寿司のように少し冷ましたご飯の上に乗せ お寿司気分で楽しむのもいかかでしょうか!? 約90g入(小鯛約5枚分) で1,550円の大特価!にて ご紹介させていただきます。 冷凍すれば長期保存もできますし 冷蔵庫でも4~5日は楽しめます。 是非ともキープしておきたい一品です! まずはそのまま春らしい味をお楽しみください。大きいかなと思ったら包丁で二つに渡すと食べやすくなります。そのままでも美味しいのですが、ちょっと山葵を乗せお醤油で酢飯をつくり、握り寿司で楽しむのもいかがでしょうか?(写真は水天宮すぎたの春子の握り寿司です)
築地 大野水産
7,538円
さすが!やっぱり美味い!! 房州の地きんめ10月になり千葉外房で地きんめ漁が解禁になりました。 「きんめ」は太平洋岸の深い所にいる30センチ程の大きさで、真っ赤で鮮やかな魚体にウルウルした大きな目が秋深い食欲をそそります。解禁直後は相場が大きく揺れたのですが、10月末になりいくらか落ち着き、房州勝浦や鴨川そして銚子から上質なきんめの入荷が安定し始めました! とろりと甘辛く煮た、煮付けが有名な「きんめ」ですが、この魚色々な楽しみ方があるんです。焼き物にして食べられたことはありますか?シンプルに塩だけで焼いてみると、パリッとした皮目と脂が塩と一体となり甘味さえ感じ、パサパサでなくジューシーな味が口の中で広がります。また西京味噌に漬けるのもいけます。私はいつも切り身にし、何切れかは味噌漬にして冷蔵庫に入れておく程です。 ただ、「きんめ」もすべてが旨いと言うわけではありません。四国などに揚がる沖金目は漁場が遠いので鮮度もいまいちで脂も余り乗っていません。伊豆や房州からは地の美味しいきんめが入ってきており、鮮度も脂の乗りも良くこれならお刺し身にして食べることができるほどなのです! 昔は「何もキンメは刺し身で食べなくてもいいじゃない・・」と思っていた私でしたが、この旬のキンメを刺し身にして食べたところ考えが変わりました。とにかく旨い! 身質がしっとりとし甘味のある脂はしつこくなく、食べ終わった後味がすっきりして堪えられない美味しさなのです。 煮付け・焼き物一辺倒だった私も、今では最初はお刺し身で、そして煮付けや塩焼き、最後は西京味噌漬とたっぷりと美味しい金目を楽しんでいます!! 塩焼きは張りがあって甘く柔らかい極上の鶏肉を食べているような美味さ。大好きです。 さてこの「きんめ」ですがここ数年相場は高騰し、銚子産に限らず超高級魚となりました...
築地 大野水産
2,138円
[生本鮪ぶつ・鉄心 内容量] 約250g [配送温度帯]週末のみ 出荷いたします! 数量限定「 生鮪のぶつ・鉄芯 」 築地時代から 鮪を競って 45年! 鮪仲卸商3代目!まぐろの目利きが選んだ生鮪 豊洲市場において 生のマグロは大きな魚だけに、写真のように 刃渡り2メートルもある包丁を使い、2〜3人ががりで おろします。 腹が2丁・背が2丁の四つ割りにした後に、カマをはずしたり、鰭(ひれ)を取り除いたりして 鮪を掃除します。 そして磨いた鮪を 一丁のまま あるいは 胴切りをして、冷蔵ダンベ(大きな冷蔵庫のこと) に入れて 買出しに来る 寿司屋さんや料理屋さんに 売る準備をするわけです。 この時に、尾っぽの先の部分 や 背の上のあごの部分 は切り落とします。 何故なら 背の上の部分は 筋が強いため また 尾の部分は 鮪の高さがないため 商売屋さんにとって使いづらいからなんです。 そこで 背の上の部分は 皮目の肉をこそげ取ってネギトロにしたり、背の下の部分は 鉄火巻きの芯など にして使っているのです。 中落ち や カマ 同様に これを欲しがるお寿司屋さんが多いのですが、いかんせん 量が無いので お断りすることが多いんです。 しかし、この お寿司屋さんに出している 生鮪の尾を切り取った部分 と、 通販用にサク取りをした時に出る 型の不揃いな部分 を 「生鮪のぶつ・鉄芯」としてご紹介することにしました。 毎日ご用意できません。また 数量も限られてしまいます。 しかし 厳選した鮪ですので 味は絶品! 店主大野は 築地時代から 鮪を競って 45年! 築地からの鮪仲卸商3代目が選び抜いた 生鮪 です。 この うまい「 生鮪のぶつ・鉄芯 」を 1,980円の大特価! にて ご紹介させていただきます。 ある程度の大きさのぶつ切りになっていますので、...
築地 大野水産
4,298円
[内容量] 金目鯛一夜干し1枚(1枚 約250g) シマホッケ開き干し1枚(1尾 約400g) サバ一夜干し1枚(1尾 約200g) 真アジ干物4枚 [配送温度帯] ※冷凍商品と同梱が可能です。甲印ブランド の 浸透圧低温熟成乾燥の干物 や 沖縄の真塩と富士山の湧き水だけで漬けた無添加干物など 「 豊洲の目利きが選び抜いたこだわりの干物セット 」 ( シマホッケ(1枚)・金目鯛(1枚)・サバ(1枚)・アジ(4枚) ) 大野水産が厳選した シマホッケ(1枚)・金目鯛(1枚)・サバ(1枚)・アジ(4枚)の干物セットです。 甲印ブランドで知られる浸透圧低温熟成乾燥という独自の製法で製造された贅沢な金目鯛の干物をはじめ、1尾約400gと大きく脂が非常によくのっているシマホッケの開き干し、沖縄の真塩と富士山の湧き水の漬け汁だけで作った無添加の真アジの干物など、こだわりの干物を集めました! 使い勝手がいいよう1つ1つ個包装で、尚且つ冷凍保存ができるので、便利。 食べたい時に好きな魚をチョイスし、お召し上がり頂けます。 「豊洲の目利きが選び抜いた こだわりの干物セット」 は 3,980円! です。 ● シマホッケ開き干し(1枚) 1尾約400gと大きく脂が非常によくのっているシマホッケの開き干しです。 シマホッケは、皮目が太い縞柄になっておりアラスカ、ロシア、ベーリング海など日本より北の海で水揚げされている魚です。 皮目の縞柄が虎の模様に似ており虎ホッケとも呼ばれています。 この魚は寒い北の海で育っている事から脂の乗りが良いのが特徴で、その中から鮮度が良く、より脂が乗ったものを選別してお届けします。 1尾約400g ● 金目鯛一夜干し(1枚) 太平洋ミッドウェイ沖で獲れた脂が乗った金目鯛をフィレ—におろし、甲印ブランドで知られる浸透圧低温熟成乾燥と...
築地 大野水産
2,808円
[内容量] 2枚(1枚 約170g〜約180gの柳むしがれい の 鱗(うろこ)をひき お腹を抜いて出荷いたします。) [配送温度帯] ※冷蔵商品と同梱が可能です。卵も大きくなり お腹が美味しそうに膨れてきて まさしく食べ頃! 身離れ良く さっぱりとした白身。脂と味わいがある上品さ 「 柳むしがれい 」 ( 生・冷蔵・鱗とお腹を除いたもの2枚 ) さっぱりとして上品な旨さ!やはり この時期大野としては欠かす事の出来ない「柳むしがれい」です。 これも夏場の星がれいと並ぶ超高級魚で、本物はとても高価なため、多くは偽物(?)を代わりとして食べているわけです。年が明けた今頃から子が大きくなり始め、まさしく食べ頃・旬と言えるでしょう。加工され干物になった柳むしがれいもご案内していますが、今の時期はやはり生のものをご紹介したいですね。 しかし確かに美味いです、これ。私が子供の頃、親父が一杯飲る肴で食べていたのを盗み食いしたのを良く覚えています。子供心に「なんて美味しいんだろう」と思ったものでした。 卵も大きくなりお腹が美味しそうに膨れてきて まさしく食べ頃になってきました。 身離れがよく、さっぱりとした白身ですが 脂と味わいがある上品さには ご飯よりもお酒の肴にぴったりかもしれません。ぬる燗が良く合います! 鱗をひき お腹を抜いてお届けします ので、御自宅での取り扱いも簡単です。水洗いした後、塩水に浸け 一日陰干しするだけで美味しい柳むしがれいの干物の出来上がりです!ちょっとした手間で本物の美味さを楽しめるので是非やってみてください!! 今年は 日本海山陰産 あるいは 房州・常磐 の柳がれいをお届けいたします。 1枚あたり約170~180g の人気の高いサイズを 2枚1セット で 2600円の大サービス価格 でご紹介させて頂きます。 もちろん...
築地 大野水産
1,058円
[内容量] 約500g [配送温度帯] ※冷蔵・冷凍商品と同梱が可能です。限定10セット! 脂の乗りもバッチリ 「 天然本鮪のあご 」 ( 約500g・冷凍(冷蔵) ) アルミホイルで包んで蒸し焼きに!さらに直火で焼いても マグロにアゴなんてあったっけ・・? と訝しがる皆さん、大体どの部分なのかご説明しましょう。魚にはエラブタがあり、そのエラブタをめくると頭と胴体を結ぶ棒状の筋があります。これが俗称 「アゴ」 と呼ばれる部分なのです。(写真で手で掴んでいる部分がアゴ) 頭を切落としているので分かりづらいとは思いますが、このアゴがつながっている先は・・・・そうです、あの 「かま」 へとつながっているのです。しかもカマに比べゼラチン質が多く、コラーゲンがたっぷりと含まれているので美容にも体にもいい!そんな逸品がこのマグロのアゴなのです。 今回皆さんのためにご用意するのは、天然本鮪のアゴのみ。セリ場でセリ落とした鮪を解体する際に取り出します。 マグロの王様と呼ばれる本マグロ、上品なトロと甘味を備え持った本マグロだけに濃厚な味が楽しめます。しかもカマの付け根だけにパサパサ感も無く脂の乗りもバッチリ! 今回は大きいものは魚体が100kg近いものや30kg程度のものと様々です。その大小のアゴをあわせて500gを1セットにしました。 鮪のあごはカマの親分みたいなものですから、カマと同じようにアルミホイルで包んで蒸し焼きにしてもいいのですが、脂分とゼラチン質が多いのでさらに直火で焼いて脂を落とすのも良いかもしれません。写真撮りのために窓際で網焼きをしたのですが、美味しそうな煙とにおいが漂い、空からカラスが狙っていたのにはびっくり!大根おろしと一緒に食べると最高です! 約500g(1~2本)を1セット にして 980円の大特価!...
築地 大野水産
1,814円
[内容量] 4枚入 (1枚17〜18cm・1枚80〜100g) [保存方法] ご家庭の冷凍庫で約2週間。 [配送温度帯] ※冷凍・冷蔵商品と同梱が可能です。沼津・奥和の無添加干物 「 真あじの干物(4枚入) 」 対馬沖の新鮮な真アジを沖縄の真塩と富士山の湧き水の漬け汁だけで作りました 沼津・奥和の無添加干物!真アジの干物 です。 「旬」の時期に対馬沖の定置網で獲った 新鮮な真アジ を、沖縄の真塩 と 富士山の湧き水の漬け汁 だけで作った、 添加物一切無し のとってもこだわった美味しい干物です。身が柔らかく程よい塩加減で、ご飯のおかずにも お酒の肴にもピッタリな逸品です。 良い干物を造るには 「良い原料魚」「漬け汁」「乾燥」 が重要になります。このアジの干物は厳選された国内は九州沖・日本海のアジを使用し、脂が乗った旬のときに一度に仕入れ、冷凍(IQ凍結)して 質・味 共に保てるようにしています。漬け汁には天然ニガリを使った沖縄の真塩を用い、化学塩や発色剤、酸化防止剤などの食品添加物は一切使用していません。 また、漬け汁は浅いものに漬け込むのと、長年使用してきたものに漬け込むのでは旨味が全然違います。長年使用してきた漬け汁は 魚のたんぱく質が溶け 旨味成分(アミノ酸)が出て、味もまろやかです。もちろん このアジもこの漬け汁を使用しています。また ゆったりと時間をかけ 乾燥させることで水分をとばし、熟成させること(魚のたんぱく質と塩で、旨味成分が出る)がポイントです。 美味しい干物を是非一度食べてください!! 4枚セット で 1,680円の大特価! でご案内。 店主大野は 築地から続く目利き40年の仲卸商の匠 大野水産は築地・豊洲の高級魚介類をご家庭でご賞味いただけるようにと1988年に新しく設立した会社です。 「美味しかったよ!...
築地 大野水産
1,058円
[内容量] 2個で1セット(1個 約100g)[配送温度帯] ※冷蔵商品と同梱が可能です。1ケ 約100gの 大型! 出汁がよく出ます 「 九十九里の 地蛤 2ケ (はまぐり) 」 ( 冷蔵 ) 潮汁には欠かす事ができません! 蛤は食用にされた歴史は古く、貝塚から発見される貝殻の中では この蛤が一番多いと言われています。 大野水産では毎年上質の国内蛤を楽しみにされているお客様にお応えしたいですね! 今年も九十九里産の1ケあたり100gサイズの大型の蛤。九十九里産は出汁もよく出て、潮汁には欠かす事ができませんね。 1ケ 約100g の 九十九里 の 地蛤 2ケを1セット で 980円の限界価格 にてご紹介いたします。 春を感じる美味しい蛤を堪能してください! ●お届け状態 日々 料亭や鮨店へ魚材をお届けしている私共が、豊洲市場から 冷蔵便にて出荷いたします。 ( 2022.2.21 ご案内開始 ) 店主大野は 築地から続く目利き40年の仲卸商の匠 大野水産は築地・豊洲の高級魚介類をご家庭でご賞味いただけるようにと1988年に新しく設立した会社です。 「美味しかったよ!」というお客様からの言葉を励みにし、皆様のおかげで34年歩むことができました。 目利きが自信を持って選び抜いた「 九十九里の 地蛤 」を是非 一度召し上がってみてください。 新鮮さだけではない"美味しさ"を是非味わっていただきたいです! ( 2022年8月 )