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野菜ファインパウダー 紫いも 25g / 国産野菜100% 製菓 製パン 製麺 料理 野菜 パウダー 国産 紫いもパウダー

KT Food Lab.楽天市場店

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野菜ファインパウダー 紫いも 25g / 国産野菜100% 製菓 製パン 製麺 料理 野菜 パウダー 国産 紫いもパウダー

原料産地:鹿児島県 内容量:25g 原材料:むらさきいも 保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて保存してください。 同施設内において小麦、乳、大豆、卵を含む製品を製造しております。 アントシアニンを豊富に含む「あやむらさき」という品種の『むらさきいも』をパウダーにしました。 パンやクッキーの色付けに便利で、お料理の色づけなどにも利用できます。 ただし、アントシアニン色素は、酸性・アルカリ性のpH(ペーハー)によって色が影響を受けますので、注意が必要です。 【注意点】pH(ペーハー)による色素の変化について ほうれん草などのクロロフィル、にんじんなどのカロチンと言った色素はpH(ペーハー)に対して比較的安定しています。 ただし、むらさきいもの紫色を発色しているアントシアニンという色素はpH(ペーハー)に対して不安定で 酸性では赤紫色、アルカリ性では灰色のように変化します。 むらさきいもと共に卵の白身(アルカリ性)やお酢(酸性)を使った料理はイメージ通りに出来ないことがあります。 ※むらさきいもの色素の色味が変わっても、品質には問題ありません。 そのため卵を利用する場合は、レモン汁等の酸性の食品を加えることで紫色に近づけることができます。◎国産野菜100% ◎ミクロパウダーなので、消化、吸収が向上 ◎パウダー10gが約70~100gの生野菜に相当します

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