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商品情報 名称 手造り味噌のセット 産地名 美濃加茂市 原材料名 大豆・米・丸麦・塩 アレルギー品目 麦・大豆 内容量 2kg(各500g×4種)/4kg(各1kg×4種) 賞味期限 冷蔵保存で3ヶ月 保存方法 要冷蔵(10℃以下) 販売元 浅野や自宅で過ごす時間が増え、家族で食卓を囲む機会も多くなった今、食の質を見直す人が増えています。 今回お話をうかがった〈浅野や〉の三代目である幸裕さんも、手づくりの味噌の需要の高まりを実感しているそうです。 手造り味噌のお店として、美濃加茂ではよく知られた〈浅野や〉は、70年以上も前に先代が「麹や」として開業したのが始まりです。 味噌も醤油も甘酒も、麹なくしては成り立たない発酵食品。 味や香りの決め手となるのが、麹の力です。 やがて「味噌もつくってほしい」という周囲からの要望に応えて味噌づくりを始めたという〈浅野や〉。今では9種類もの手造り味噌を販売しています。 今回はその中でも特におすすめの4種類をセットにしました。 すべては「麹」が決め手 浅野や では先代から受け継がれた技法で、毎週のように麹を仕込みます。 室(むろ)と呼ばれる麹を仕込む専用の部屋には、木箱がずらり。この中へ小麦や大豆を入れ、それらと麹菌を混ぜ合わせながら発酵させていきます。 麹菌をただふるうだけ、という一般的な方法ではなく、すべて手で丁寧に揉み込みます。 平置きの木箱には空気を通しやすくしたり、なるべく密閉したり…と麹菌の種類や特徴によってその保管状態を細かく分けるのだそうです。 そして、何より大切なのは温度の管理。 長年の経験を持つ二代目主人は、室(むろ)に入っただけでだいたいの温度が体感で分かるというから驚き! 常に温度を28°C前後に保つため、2時間ごとに室に入り、その温度を手と体を使って確かめる...