自由が丘グランシェフ 楽天市場店
5,940円
【お読みください】 ・開封後の返品交換はお受けできません。 ・入荷に2〜5営業日かかり、出荷はその後になる場合があります。 ・保存は「高温多湿は避けて、冷暗場所に保管してください、開封後は賞味期限に関わらず早めにご使用ください。キサンタンガムを主剤にした増粘剤製剤(粉末)です。 常温で混ぜるだけで『とろみ』をつけることができます。食感は『つるり』として、冷温、高温どちらでも同じとろみが得られます。 ソースの具を均等に散らせたり、メレンゲを作る際の保形成の向上にも役立ちます。 (特に甘味を抑えたい時に有効です。) 【特徴】 ・温度に関係なく、『つるん』とした食感(クリーミーとは違います)がソースやクーリー(ペースト状)に適しています。 ・酸などのPH(ペーハー)に影響されることなくフルーツソースなどにも使用できます。 ・エスプーマとの併用で泡立ちにくい食材も製泡効果抜群になります。 ・ベジタブルブルゼラチンとの併用でスフェリフィケーションのインナー具材のとろみ付に最適。 【商品説明】 ・原材料:キサンタンガム他 ・SOSA社製 ・原産国:スペイン ・内容量:500g
【お読みください】 ・店頭には在庫を1個しか持っていない為、売切れの場合もあります。お急ぎの場合は予め電話で在庫をお尋ねください。 ・開封後の返品交換はお受けできません。 ・入荷に2〜5営業日かかり、出荷はその後になる場合があります。 ・保存は「高温多湿は避けて、冷暗場所に保管してください、開封後は賞味期限に関わらず早めにご使用ください。手軽に様々な素材でエスプーマの泡を提供できるエスプーマ用泡安定剤です。常温で混ぜてエスプーマで簡単に泡立ちの悪い素材も持続性のある泡を作ることができます。添加量の調整で『ツノ』が立つようなしっかりした泡から、とろけるような流れる泡まで作ることができます。 【特徴】 ・・油のようにガスが浸透しない素材は水と油を乳化させることによって泡立たせることもできます。 【商品説明】 ・原材料:アルブミン、マルトデキストリン、グルコースシロップ、植物油脂、グリセリン脂肪酸エステル、乳たんぱく、ローカストビーンガム、グァーガム、キサンタンガム、カラギーナン、リン酸水素二カリウム他 ・SOSA社製 ・原産国:スペイン ・内容量:700g
5,810円
【お読みください】 ・返品交換はお受けできません。 ・注文確定後のキャンセルもお受けできません。 ・入荷に5〜10営業日かかり、出荷はその後になる場合があります。 ・保存は「高温多湿は避けて、冷暗場所に保管してください、開封後は賞味期限に関わらず早めにご使用ください。液体を70℃まで加熱して本来起泡性のないものでも泡にすることができます。 【特徴】 ・冷製、温製どちらでもエスプーマでしっかりした泡を作ることができます。プロエスプーマCOLDにくらべて少々とろみと粘りのある泡になります。 【商品説明】 ・原材料:アルブミン、マルトデキストリン、グルコースシロップ、植物油脂、グリセリン脂肪酸エステル、乳たんぱく、ローカストビーンガム、グァーガム、キサンタンガム、カラギーナン、リン酸水素二カリウム他 ・SOSA社製 ・原産国:スペイン ・内容量:500g ・注文確定後のキャンセルもお受けできません。
ビーライフショップ
1,824円
乳脂肪分35%の純乳脂タイプです。合わせる素材の味が活きる風味に仕上げました。ミキサーや連続ホイップマシン、エスプーマと様々な方法でホイップが可能、ムースやガナッシュの仕込み、パンの練り込みや料理用クリーム等、仕込み全般にご使用いただけます。 【内容量】1000ml 【種類別】乳等を主要原料とする食品 【保存方法】要冷蔵3〜6℃ 【原材料名】乳製品(クリーム(国内製造)、ナチュラルチーズ、脱脂濃縮乳)/乳化剤 【アレルゲン】乳 【成分規格】 乳脂肪分:35.0% 無脂乳固形分:5.0% 【栄養成分表示】 エネルギー : 340 kcal たんぱく質 : 2.0 g 脂質 : 35.5 g 炭水化物 : 3.0 g 食塩相当量 : 0.06 g (100gあたり・推定値)
シェフレピ
1,099円
【商品説明】エスプーマとは、食材を泡状にした料理のこと。軽やかでなめらかな食感と美しい見た目が特徴で、今やフランス料理などでは欠かせないパーツの一つです。本来は特殊な器具を使用しますが、このエスプーマベースを使えば、調味料・ソースと和えるだけで、ふんわりとした泡状ソースを作り出せます。流水もしくは冷蔵庫内で解凍後、そのままご使用いただけます。
