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南部杜氏五段仕込み 純米料理酒美膳健笑(びぜんけんしょう) 南部盛岡の酒蔵あさ開 岩手県産米使用 濃醇高アミノ酸 【美膳健笑】 独自の五段仕込みにてアミノ酸三倍※ すなわち旨みも三倍也 岩手県産米使用 白いご飯のごとくお料理と良相性也 濃醇な下味 砂糖・塩は少量にて良し 身体に優しき事この上なき也 美味しい料理を笑顔で囲む食の場に貢献できる事喜び也 料理に合うお酒として仕込んだ料理酒です。 お酒の仕込みをいつもより多い五段仕込みにすることより、いつもの純米酒の約4倍(あさ開比)のアミノ酸(予定値5.0)があり、淡い黄金色で濃醇な味わいです。 この料理酒を使用することにより、料理時のお砂糖とお塩が少なくても、しっかりとした味わいに仕上がります。 ※あさ開純米酒対比 日本料理と南部杜氏 匠のこだわり 菊乃井 主人 村田 吉弘 菊乃井 お家芸「すっぽん煮」とあさ開美膳健笑 純米料理酒は非常に相性が良い。 すっぽん独特の臭味を消し、旨味を全面に引き出してくれる。 この料理酒を使用することでより一層深いコク、旨味、風味を加えることが出来る。 通常日本酒は、仕込みを三回に分ける三段仕込みを行いますが、お酒の旨みを多分に引き出すため、この料理酒は独自の五段仕込みを行います。 通常のお酒より時間と手間をかけて醸すことで、料理の美味しさ、素材の奥深い味わいをひき出す料理酒となるのです。 酒蔵 あさ開 現代の名工 藤尾 正彦 菊乃井使用料理酒 菊乃井 主人 村田吉弘 日本料理では、酒はだしと同じくらい大切です。 良い調味料を使うと料理のグレードは大幅にアップします。 美膳健笑は料理をおいしくします。 お酒は杜氏が造るのではなく、麹菌、酵母菌という微生物達が造るのです。 微生物は正直者で生活する環境に敏感に反応します。 手抜きをせず、真心をこめて...

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