おいしく飲呑会
3,120円
〜瑞鷹 東肥赤酒〜【料理人が惚れ込む古くて新しい料理酒】最大の特徴は、「灰持酒」の製法により造り出されること。これは酒の保存性を高めるため、製造途中に木灰を加え搾るという、わが国に古来から伝わる酒の製法の一つ。地元熊本では「料理に赤酒」というのは昔からの習慣でしたが、近年その調味効果が注目され、日本各地で活躍する調理師(料理人)の間で評判を呼びました。これらの調理師の助言により生まれた「料理用東肥赤酒」は、全国の板場で使われる料理酒としてその需要が年々拡大し、「肥後の伝統酒」から「板前さんの料理酒」へと活躍の場を広げています。お正月のおとそ(お屠蘇酒)や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。ぜひ、皆様のご家庭でもこの美味しさを味わってみませんか?【あらためて気づいた、その仕上がりの良さ】赤酒を料理に使うということは、昔の熊本の主婦には半ばあたりまえのことで、料理酒としてそれほど優れているということは、当社でも調理師さんたちに指摘されて初めて認識が新たになりました。どういう風によいのか、聞いてみますと1、肉や魚を煮て身がしまらない、つまり固くならない。2、テリがよく、さめてもテリツヤが落ちない。またアクのある野菜を煮ても色が変わらずきれいに仕上がる。3、甘味のキレが良く、すっきりしている。4、旨味が増す。5、魚臭などの臭みをきれいにとる。6、「煮切る」必要がない。ということです。【アルコール度数】11.5%〜12.5%【原材料】米、米こうじ、醸造アルコール、糖類、調味料(アミノ酸等)【エキス分】43度また同商品は6本のご注文の場合、メーカーの6本用のプラスチック箱のまま出荷しますので予めご承知おきくださいませ。
にっぽん津々浦々
3,589円
南部杜氏五段仕込み 純米料理酒美膳健笑(びぜんけんしょう) 南部盛岡の酒蔵あさ開 岩手県産米使用 濃醇高アミノ酸 【美膳健笑】 独自の五段仕込みにてアミノ酸三倍※ すなわち旨みも三倍也 岩手県産米使用 白いご飯のごとくお料理と良相性也 濃醇な下味 砂糖・塩は少量にて良し 身体に優しき事この上なき也 美味しい料理を笑顔で囲む食の場に貢献できる事喜び也 料理に合うお酒として仕込んだ料理酒です。 お酒の仕込みをいつもより多い五段仕込みにすることより、いつもの純米酒の約4倍(あさ開比)のアミノ酸(予定値5.0)があり、淡い黄金色で濃醇な味わいです。 この料理酒を使用することにより、料理時のお砂糖とお塩が少なくても、しっかりとした味わいに仕上がります。 ※あさ開純米酒対比 日本料理と南部杜氏 匠のこだわり 菊乃井 主人 村田吉弘 菊乃井 お家芸「すっぽん煮」とあさ開美膳健笑 純米料理酒は非常に相性が良い。 すっぽん独特の臭味を消し、旨味を全面に引き出してくれる。 この料理酒を使用することでより一層深いコク、旨味、風味を加えることが出来る。 通常日本酒は、仕込みを三回に分ける三段仕込みを行いますが、お酒の旨みを多分に引き出すため、この料理酒は独自の五段仕込みを行います。 通常のお酒より時間と手間をかけて醸すことで、料理の美味しさ、素材の奥深い味わいをひき出す料理酒となるのです。 酒蔵 あさ開 現代の名工 藤尾 正彦 菊乃井使用料理酒 菊乃井 主人 村田吉弘 日本料理では、酒はだしと同じくらい大切です。 良い調味料を使うと料理のグレードは大幅にアップします。 美膳健笑は料理をおいしくします。 お酒は杜氏が造るのではなく、麹菌、酵母菌という微生物達が造るのです。 微生物は正直者で生活する環境に敏感に反応します。 手抜きをせず、真心をこめて...
逸酒創伝 楽天市場店
3,125円
商品名 調味酒 東肥赤酒 料理用 ペット 1800ml 1.8L 2本 料理酒 調味料 赤酒 瑞鷹 メーカー 瑞鷹 容量/入数 1800ml / 2本 Alc度数 11.5%〜12.5% 原材料 米(国産)、米こうじ(国産米)、醸造アルコール(国内製造)、糖類(国内製造)/ 調味料(アミノ酸等) 容器 ペット 味わい 豊富なうまみとキレのよい甘み 備考 商品説明 日本古来の酒造りの伝統を今に受け継ぐ熊本地方の伝統酒「赤酒」。その伝統製法を活かし、調味酒として造りあげた『東肥赤酒(料理用)』は、「板前さんの調味料」として全国へと活躍の場を広げています。赤酒は、独特の製法により『上品な甘み』と『豊富なうま味』、『特有の香り』、また酒類ではまれな『微アルカリ性』という特質をもっていますので、みりんや他の料理酒にはない抜群の調味効果を発揮します。
商品名 調味酒 東肥赤酒 料理用 瓶 1800ml 1.8L 2本 料理酒 調味料 赤酒 瑞鷹 メーカー 瑞鷹 容量/入数 1800ml / 2本 Alc度数 11.5%〜12.5% 原材料 米(国産)、米こうじ(国産米)、醸造アルコール(国内製造)、糖類(国内製造)/ 調味料(アミノ酸等) 容器 瓶 味わい 豊富なうまみとキレのよい甘み 備考 商品説明 日本古来の酒造りの伝統を今に受け継ぐ熊本地方の伝統酒「赤酒」。その伝統製法を活かし、調味酒として造りあげた『東肥赤酒(料理用)』は、「板前さんの調味料」として全国へと活躍の場を広げています。赤酒は、独特の製法により『上品な甘み』と『豊富なうま味』、『特有の香り』、また酒類ではまれな『微アルカリ性』という特質をもっていますので、みりんや他の料理酒にはない抜群の調味効果を発揮します。
